Древесина для копчения

Продукты коптили ещё в древности. Тогда это был единственный способ сохранить их на продолжительный срок. Не были лишены наши предки и вкусовых пристрастий, копчёности в списке любимых лакомств всегда были в лидерах по популярности. С тех пор мало что изменилось. Таинство преображения обычных продуктов в необычные всегда заслуживало внимания. Поклонников изысканного копчёного вкуса миллионы. Одни являются исключительно потребителями, другие предпочитают самостоятельно творить и участвовать в процессе копчения. В таких случаях выручает домашняя коптильня. Зная тонкости, риски испортить продукты сводятся к нулю. Слишком много нюансов в этом деле, попробуем в них разобраться. Какой должна быть древесина для копчения, что предпочесть и как выбрать правильную? Ответы на эти вопросы помогут избежать ошибок и добиться прекрасных результатов.

Правильный дым. Что это такое и как его получить

Опытным коптильщикам известны все секреты и хитрости успешного копчения. Начинающим сложнее, в этом деле нужны навыки и знания.

Дым, высокая температура, замкнутое пространство с ограниченным доступом кислорода. От этих составляющих зависит насколько успешным будет процесс копчения. Дым создаёт тлеющая древесина. Ольховая, дубовая, вишнёвая, возможны любые варианты. Независимо от того, какое используется сырьё, дыма должно быть много, от этого зависит качество приготовленных продуктов. Считается, что лучшие свойства у светлого дыма. Такой получается при достаточном доступе кислорода и неполном сгорании древесины. При холодном копчении продукты просматриваются, при горячем полностью окутаны дымом.

Выбираем древесину

Правильный выбор древесины позволяет избежать потери вкуса и добиться идеального ароматного эффекта. Есть породы оптимальные для копчения, а есть и требующие аккуратности. Какие выбрать? Вопрос, интересующий любого новичка в деле копчения.

Наиболее пригодными считаются лиственные породы деревьев, щепа для копчения придаёт продукту мягкий вкус, насыщенный запах, привлекательный золотисто-коричневый цвет. Хороши опилки и стружка, подходит любой из этих вариантов.

Чаще всего из лиственных пород используются:

  • Бук;
  • Ольха;
  • Орех;
  • Дуб;
  • Клён;
  • Ясень;
  • Ива;
  • Каштан.

Виртуозные коптильщики достаточно часто пользуются великолепными свойствами ольхи и можжевельника. Ольховая щепа для копчения - это гарантированная насыщенность вкуса, пикантность и неповторимость аромата. Можжевельник не отстаёт по качествам. Единственный минус - не всем и не всегда эти виды древесины для копчения доступны. Достойной альтернативой могут выступать и плодовые деревья. Среди них идеальны для копчения:

  • Яблоко;
  • Груша;
  • Вишня;
  • Лимон.

Цветовые эффекты

Аппетитным может быть не только вкус, но и цвет. Выбор древесины влияет и на эту характеристику. Бук, липа, клен дают золотисто-желтый оттенок, а граб обеспечивает красноватым. Ольховая стружка и дуб отвечают за темно-желтые и коричневые цвета, а использование красного дерева – это насыщенный золотой цвет.

Наш аппетит всегда реагирует на внешнюю привлекательность продуктов. Для начала важно определиться, каким должен быть конечный результат. Благодаря современному ассортименту древесины для копчения, достичь желаемого цвета можно без проблем.

Как избежать ошибок? Советы и рекомендации

Есть ошибки, которые при копчении не прощаются. Это касается, прежде всего, выбора древесины и неправильного пользования. Чтобы избежать отрицательного воздействия на продукты, необходимо придерживаться определённых правил:

  1. Хвойные породы дают посторонний отталкивающий запах и горький вкус. Они не обеспечивают необходимую задымленность. Либо вообще не горят, либо сгорают моментально, выделяя большое количество смолистых веществ.
  2. Ветки, обрезанные весной, подходят идеально. Во время активного сокодвижения количество полезных веществ в древесине достигает максимума.
  3. Вкус легко испортить, если использовать при копчении заплесневелые, больные ветки. Стружка или щепы будут не столь эффективны при тлении, результат копчения будет далёк от идеальности.
  4. Кора древесины тоже может вызывать горечь, особенно берёзовая. Если её не убрать, будет чувствоваться вкус дёгтя.
  5. Минимальное горение и тление древесине обеспечивает оптимальный размер щепок, это примерено 1,5-2 см. Опилки для копчения можно использовать отдельно или вперемежку с мелкими веточками и стружкой.
  6. Умеренная влажность древесины – залог успешного копчения. Больше всего подходит смешанный вариант, когда используют свежесрубленные и сухие ветки.

Любителям экспериментов

Иногда надо перепробовать массу вариантов, чтобы найти свой вкус и цвет. При копчении эксперименты приветствуются, но и в этом деле не помещают аккуратность и чувство меры. Любая передозировка способна испортить вкус.

Хорошо себя зарекомендовали коптильные смеси. Щепа для копчения и опилки разных пород деревьев можно смешивать, это даёт специфический аромат. Сочетания могут быть самыми разными и необычными, наиболее удачными считаются:

  • Дуб + орешник;
  • Груша + слива + яблоня;
  • Липа + клён + бук;
  • Берёза (без коры) +орешник.

Аппетитные копчёные деликатесы с самыми разными вкусовыми оттенками получаются у тех, кто внимателен к мелочам, с любовью и ответственно подходит к делу. Условностей и правил в выборе древесины для копчения достаточно много. Если их соблюдать, можно рассчитывать на отличные результаты и оправданные ожидания.

Добавить комментарий

Поля отмеченные * обязательны. HTML тэги отключены.

Если не можете разобрать код, нажмите на него. Картинка будет заменена.