Жидкий дым

Редко кто откажется от мясного шашлыка или рыбы, приготовленных на природе, на открытом огне. Дым, исходящий от дров, придает пище особый  вкус, цвет и аромат. Но что делать, если на улице зима, холод, на природу нет возможности выбраться, а так хочется отведать любимого блюда?

В наш век стремительного развития и роста пищевой промышленности для того чтобы придать блюду особые вкусовые и эстетические нотки натурального копчения, используется специальный ароматизатор - жидкий дым.

Состав жидкого дыма

В настоящее время различают несколько видов происхождения жидкого дыма:

  • натуральное;
  • синтетическое.

Натуральное происхождение продукта

Жидкий дым натурального происхождения был открыт русским химиком В.Н. Каразиным. Опираясь на теорию и практику, ученый доказал, что данный продукт можно получить посредством сжигания опилок от пород лиственных деревьев, пропуская дым сквозь воду, помещенную в коллектор. Благодаря таким манипуляциям товар теряет вредные свойства, негативно влияющие на организм людей.

Чаще всего для производства данного ароматизатора применяют древесину:

  • черемухи;
  • яблони;
  • ольхи;
  • бука.

Синтетическое происхождение продукта

В настоящее время для производства продукта используют смесь воды со специальными химическими веществами. В зависимости от того, к какой разновидности (спрей, порошок, ароматическая жидкость) относится товар, различается и состав жидкого дыма.

Примерное соотношение компонентов продукта синтетического происхождения выглядит так:

  • вода (11% - 92%);
  • кислоты (2.9% - 9.5%);
  • карбонильные соединения (2.6%  - 4.6%);
  • фенолы (0.2% - 2.95).

Несмотря на то, что жидкий дым бывает натурального происхождения, он является искусственным ароматизатором. Именно этот факт вызывает у людей весьма противоречивые мнения о полезности данного продукта.

Вред и польза жидкого дыма

У жидкого дыма имеются не только противники, но и поклонники. Одни считают, продукт несет вред здоровью, другие находят в нем положительные свойства.

Почему полезен продукт

Люди, применяющие жидкий дым, считают, что такая пища более благоприятно влияет на организм человека, нежели блюда, копчение которых производилось естественным путем. Ведь открытый дым, исходящий от древесины при горении, источает канцерогенные вещества, пары синильной кислоты, которые несут вред здоровью людей.

Жидкий дым во время производства проходит очистку от канцерогенов, смол и других ненужных примесей.

Почему вреден продукт

Противниками искусственного ароматизатора являются не только простые люди, но и врачи. Аллергологи и терапевты не рекомендуют жидкий дым при индивидуальной непереносимости отдельных компонентов продукта. Ведь его применение может вызвать аллергические реакции, начиная от сыпи, заканчивая отеком квинке. Аллергия может проявиться как при однократном приеме блюда, приготовленного с использованием дымной жидкости, так и со временем при частом добавлении ее к пище.

По мнению экспертов, еда, приготовленная с жидким дымом, способствует раздражению слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). Что в будущем может вызвать развитие язвы и других заболеваний ЖКТ.

В большинстве стран данный продукт либо запрещен, либо регламентируется определенными стандартами. Однако, там, где данный ароматизатор разрешен, людям, непереносимым его рекомендуется, при покупке продуктов, к которым применялось копчение, читать их состав. В случае если в перечне будет указано: искусственные ароматизаторы, продукт следует отложить в сторону.

Если вы все-таки сторонник жидкого дыма, но не хотите покупать его в магазине (мало ли что туда намешали), можете приготовить продукт самостоятельно.

Готовим жидкий дым сами

Для приготовления дыма в домашних условиях применяют следующие рецепты:

  • Использование специй. Необходимо смешать приправу «Карри», соевый соус, майонез до однородной массы, добавить чеснок, снова все перемешать. В полученном маринаде можно замочить мясо, рыбу или другой продукт.
  • Смесь продуктов питания. Фольгу нужно сложить в два слоя, на нее добавить по чайной ложке сахара, риса, черного и зеленого чая. Все перемешать, фольгу закрыть. Осуществляя приготовления мяса, рыбы или другого блюда, которому хочется придать эффект копчения, фольгированный сверток следует положить под готовящийся продукт. Дым, исходящий из свертка, прокоптит блюдо и придаст ему приятные нотки вкуса и аромата.

Кроме вышеперечисленных способов приготовления дымной жидкости в домашних условиях существует еще один, который кажется не очень полезным и не для всех приемлемым: применение натурального дыма.

Для этого необходимо в замороженный стакан выпустить сигаретный дым. Создатели рецепта считают, что вредные смолы осядут на стенки стакана, а густой дым, которым обработают продукты, придаст им насыщенного аромата.

Применять ли последний рецепт в домашних условиях зависит от желания хозяйки. Очевидно, что он подходит не для всех. В случае, когда  в семье имеются дети, а выбор будет стоять: делать копчение с применением магазинного жидкого дыма или домашнего, изготовленного с помощью сигарет, явно, выбор лучше сделать в пользу  первого.

Добавить комментарий

Поля отмеченные * обязательны. HTML тэги отключены.

Если не можете разобрать код, нажмите на него. Картинка будет заменена.