Горбуша горячего копчения

Горбуша является самым ценным представителем отряда лососёвых с нежным розовым цветом мяса. Рыба отлично поддаётся тепловой обработке и подходит для тушения, засолки, жарки, приготовления супов. Особенно популярна горбуша горячего копчения, обладающая неповторимым смолистым и горьковатым привкусом.

Калорийность рыбы на 100 грамм:

  • свежей – 142 ккал;
  • горячего копчения – 161 ккал;
  • маринованной – 136 ккал;
  • холодного копчения – 169 ккал;
  • отварной – 168 ккал.

Горбуша горячего копчения отличается наличием следующих полезных свойств:

  • высокой концентрацией жирных кислот, которые нужны для быстрого усвоения питательных веществ и поддержания молодости кожи;
  • большим содержанием белков, что делает блюдо очень сытным;
  • содержанием в филе необходимых для организма витаминов и минеральных веществ, среди которых кальций, кобальт, фосфор, сера, хром, йод, никотиновая кислота, витамины A, D, B6, C, E, B12 и другие, способствующие улучшению памяти, зрения и функционирования головного мозга.

Отличия горячего метода копчения от холодного

В домашних условиях легче всего приготовить рыбу с помощью горячего копчения, потому что оно занимает намного меньше времени. Также плюс тепловой обработки в том, что рыба теряет меньше жидкости, поэтому остаётся нежной, мягкой и сочной. Несмотря на то что горбуша холодного копчения хранится намного дольше, при другом методе обработки сохраняет максимальное количество питательных веществ.

Процесс копчения горбуши

Необходимые ингредиенты:

  • горбуша сырая – 1 кг и более;
  • соль мелкозернистая по вкусу;
  • специи (перец молотый чёрный, тимьян, тмин) по вкусу;
  • перья лука зелёного;
  • щепотка семян укропного зонтика.

Схема приготовления

  1. Перед копчением рыбу необходимо замариновать. Для этого промойте горбушу, очистите от внутренностей и чешуи, натрите солью и специями, положив внутрь перья лука и семена укропа. Затем плотно заверните в фольгу, оставив в таком виде на срок от 10 до 15 часов.
  2. Подготовьте коптильню, разогрейте её до 100–110 °C (желательно использовать листья малины, которые кладут на решётку, чтобы горбуша не прилипала к ней).
  3. Достаньте рыбу из фольги, положите её на решётку в разогретой коптильне. Если горбуша большая по размеру, её следует разрезать вдоль спины.
  4. Время копчения зависит от веса рыбы – от 20 минут до 40. В среднем приготовление занимает около получаса.

Горбуша горячего копчения готова к употреблению сразу либо после охлаждения. Хранить её необходимо в холодильнике. Она подаётся в качестве закуски, используется для бутербродов, салатов и супов. Несмотря на высокую калорийность, всего 150 грамм рыбы в день не повлияет на изменение веса.

Советы по приготовлению

Секрет вкусного блюда – в выборе правильного топлива для коптильни. Рекомендуется использовать ароматные щепки для этих целей, например, из рябины, ольхи, крыжовника, яблони, сливы и т. д. При этом куски древесины должны быть одинакового размера для обеспечения равномерного распределения температуры внутри коптильного аппарата.

Рыбу обязательно нужно потрошить, если её вес превышает один килограмм.

Для более быстрого маринования выпотрошенную и очищенную горбушу натирают крупнозернистой солью и заворачивают в фольгу на полчаса, затем убирают соль с помощью салфетки и приступают к процессу копчения.

Добавить комментарий

Поля отмеченные * обязательны. HTML тэги отключены.

Если не можете разобрать код, нажмите на него. Картинка будет заменена.