Горячее копчение

Продукты питания варят, тушат, жарят, запекают, солят и сушат. Но самый вкусный вид приготовления - это копчение, которое придаёт пикантный вкус продуктам питания и продлевает сроки хранения.

Коптят фрукты, овощи, мясо, рыбу. При обработке холодным способом продукты получаются твёрдыми и плотными. Зато горячее копчение сообщает продуктам приятный запах и вкус, а мякоть получается мягкой и нежной.

Особенности процесса

Обработка продуктов начинается с низкой температуры. Затем её постепенно повышают. Основной процесс проходит при температуре дыма от 40 до 120 градусов. Используются сухие опилки, ветки, дрова. Нельзя применять хвойные породы деревьев, выделяющие смолу и берёзовую кору.

Во время обработки горячим дымом уменьшается влажность продукта и происходит процесс консервирования за счёт веществ, которые выделяются при сгорании топлива. Ароматические вещества, находящиеся в ветках фруктовых деревьев, сообщают приятный запах и вкус коптящимся продуктам.

Горячее копчение занимает всего лишь несколько часов в отличие от холодного способа, которое может длиться несколько дней. Его можно применять для приготовления еды на даче, на рыбалке, в походе и даже в домашних условиях.

Коптильня в квартире

Для её устройства подойдут старые металлические ёмкости: большая кастрюля, старый холодильник, бочка, барбекю, ящик для медицинских инструментов.

Для копчения продуктов в домашних условиях подойдёт простое устройство, с помощью которого можно самостоятельно обработать мясо или рыбку.

Оно имеет следующие детали:

  1. Металлический корпус с плотной крышкой.
  2. Трубка с длинным шлангом для вывода дыма на улицу через окно.
  3. Огонь, на который ставится устройство.

Внутри корпуса с низу вверх:

  1. Опилки из фруктовых деревьев.
  2. Лоток с бортиками для сбора жидкости и жира.
  3. Решётка для укладки продуктов.

В квартирных условиях нужно соблюдать правила безопасности и следить за огнём.

Домик для коптильни

Строится из кирпича или досок с плотной дверью для постоянного использования. Внутри крепятся перекладины и решётки, куда подвешиваются или укладываются продукты. Горячее копчение в отдельном домике безопаснее и удобнее, чем в квартире.

Чтобы мясо не подгорело лучше устроить источник огня вне коптильной камеры и соединить их дымоходом. В домике должны быть отверстия для выхода дыма.

Горячее копчение происходит следующим образом:

  1. Подвешиваете на крючки или раскладываете на решётках продукты, закрываете дверь.
  2. Поджигаете в очаге дрова.
  3. Дым от очага по дымоходу поступает в коптильную камеру.
  4. Продукты обрабатываются дымом.
  5. Дым выходит через отверстия в крыше домика.

Получить отличный вкус

В основные правила горячего копчения можно добавить несколько нюансов, с помощью которых создаются особенные рецепты.

Топливо в очаге не должно гореть ярким сильным пламенем, оно должно тлеть. Подкладывайте постепенно ветки различных пород деревьев. Чтобы мясо приобрело красивый каштановый оттенок, добавьте в конце процесса дубовые щепки. Измельчённый торф с можжевельником добавят приятный вкус. Ветки малины, ольхи, яблони, липы улучшат аромат.

Овощи

Особенности и рецепты для приготовления продуктов горячего копчения различны. Перец, грибы, баклажаны после копчения перекладывают в блюдо, солят, закрывают крышкой.

Фрукты

Груши, яблоки, айву можно разрезать на кусочки, разложить на решётке. Из подкопчённых фруктов получается особенный сок или компот.

Рыба

Рыбу перед копчением чистят, натирают солью и фаршируют: лимоном, луком, зеленью, лавровым листом. Через три часа промывают от соли, затем коптят.

Мясо

Мясо тоже перед копчением натирают посолочной смесью или замачивают в рассоле. Коптят отдельными кусками, подвешенными на крюки. Из мясного фарша изготавливают колбасы для копчения.

Мягкие, вкусные, ароматные продукты, приготовленные горячим способом в собственной коптильне, разнообразят домашний рацион и повысят репутацию хозяина перед гостями. 

Добавить комментарий

Поля отмеченные * обязательны. HTML тэги отключены.

Если не можете разобрать код, нажмите на него. Картинка будет заменена.