Горячее копчение сала

Копченое горячее сало – блюдо очень вкусное. Приготовить его под силу каждому желающему. В коптильне продукт получается мягким и ароматным.

Подготовка продукта

Домашнее горячее копчение сала требует подготовки продукта. Для этой цели понадобятся:

  • соль;
  • чеснок;
  • специи.

Рецепт прост: сало натирается сухим способом. Чеснок пропускают через мясорубку или специальный прибор и натирают полученной кашицей продукт. Затем соль смешивают с выбранными специями (подойдут хмели-сунели или аджика) и снова натирают сало.

Приправленные кусочки укладывают в деревянные емкости и засыпают крупной солью до полного устранения пустот. Оставляют заготовку на 2 недели.

Как самостоятельно сделать коптильню

Коптильню сделать не сложно. Ее основой может стать металлическая бочка объемом 200 литров. У емкости убирают крышку и дно.

Важным моментом является установка бочки. Место выбирают так, чтобы можно было вырыть канаву в 1,5 м на глубину 30 см и ширину в 20 см. Дно канавы накрывают листом железа и присыпают небольшим слоем земли. На одном конце канавы ставят бочку (дно должно быть внизу), на другом конце канавы будет организована топка.

На верхней части бочки будут располагаться крючки, удерживающие продукт, поэтому здесь вырезают отверстия. С внутренней стороны, приблизительно на середине бочки или чуть выше устанавливают мелкоячеистую металлическую сетку. Места стыковки присыпают землей для увеличения степени уплотнения.

Особенности горячего копчения

В процессе горячей обработки важен не только дым, но и температурный режим. Если сало не просто коптят, но и варят, то температура дыма должна достигать 49-60 градусов. В случае, когда предполагается исключительно копчение, то и градус повышают до 80 и выше. В итоге горячее копчение сала превращается в запекание продукта.

Основным достоинством горячего способа копчения является быстрота и низкие показатели трудоемкости процесса.

Рецепт имеет и недостаток, заключающийся в малых сроках годности копченого горячим способом сала.

Рецепт приготовления

Продукт извлекают из деревянных емкостей и укладывают на решетку. Кожа обязательно находится внизу. Лишнюю соль не убирают. Сало не возьмет больше, чем необходимо, а вот при недостатке специй конечный продукт потеряет особенный вкус.

Оптимальная толщина кусков – от 3 до 3,5 см. При таких размерах время копчения составляет 1,5-2,5 часа.

После окончания процесса копчения коптильню оставляют закрытой в течение двух часов, практически до полного остывания. Затем сало горячего копчения следует полностью охладить. Замораживать приготовленный таким способом продукт не рекомендуется. 

Добавить комментарий

Поля отмеченные * обязательны. HTML тэги отключены.

Если не можете разобрать код, нажмите на него. Картинка будет заменена.