Холодное копчение форели

Копченая форель – вкуснейший деликатес, который несложно приготовить самостоятельно. В домашних условиях вы сможете сделать продукт, который будет выгодно отличаться от магазинных вариантов свежестью, натуральностью и отсутствием всевозможных химических примесей.

Холодное копчение форели, в отличие от горячего, не требует сложного оборудования и длительной подготовки. Поэтому именно этот способ чаще всего выбирают домашние кулинары для того, чтобы побаловать себя и близких вкусной рыбкой. Лучше всего готовить блюдо в специальной коптильне: это сэкономит силы и время, а результат гарантировано будет изумительным.

Подготовка рыбы

Копчение форели – очень ответственный процесс. Если не соблюсти правила подготовки тушки, то можно вместо вкусного и полезного блюда получить продукт, опасный для здоровья.

  1. Выбирать для копчения нужно только свежую рыбу. Никакой предварительной заморозки и длительной транспортировки. Также не стоит покупать уже выпотрошенную рыбу.
  2. Холодное копчение форели требует особой подготовки тушки: ее нужно тщательно выпотрошить непосредственно перед засолкой, промыть все куски и обсушить их полотенцем.
  3. Для того чтобы все куски нормально просолились, необходимо следить за их размером: вес каждого не должен превышать 200 граммов.

Предварительная засолка

Этот процесс необходим: он позволит убить всю патогенную микрофлору, которая может быть в рыбе, а также сделает ее срок хранения максимальным. Поэтому игнорировать посол форели нельзя. Холодное приготовление рыбы подразумевает обычно сухую засолку – так рыба не пропитывается лишней влагой. Рецепт смеси для засолки выглядит так:

  • Столовая ложка сахарного песка;
  • 3 столовые ложки соли (морской или крупной, экстра не подойдет);
  • 1-1,5 чайных ложки черного молотого перца (если любите поострее – добавьте специй побольше).

Эти пропорции рассчитаны на 1 кг форели, если вес рыбины больше, увеличивайте и количество смеси. Натрите просушенные куски полученным составом равномерно, и поместите в любую подходящую емкость, располагая шкуркой вниз. Просаливаться рыба будет как минимум два дня – за этот период мясо приобретет нужный вкус, а все вредное и болезнетворное погибнет. Засол сделает копчение безопасным, а филе – нежным и ароматным.

Приготовление

Копчение форели в коптильне не требует особых навыков: поместите тушку внутрь и удалите лишнюю влагу, оставив прибор работающим в течение50-60 минут. Затем включите режим подачи холодного дыма на четверть часа – и все готово.

Если же доступа к коптильне нет, можно воспользоваться подручными средствами – результат от этого не станет хуже. Но вот усилия придется приложить большие. Рецепт копчения форели остается прежним: подготовка, разделка и засаливание туши проходят точно также.

А вот готовить придется в импровизированной коптильне, сделанной своими руками. Для ее изготовления понадобятся:

  • Прозрачная кастрюля или большая миска;
  • Решетка, размер которой меньше кастрюли;
  • Фольга;
  • Стружки фруктовых деревьев или бука;
  • Свеча.

Копчение будет происходить внутри кастрюли – это позволит контролировать процесс. Из фольги нужно сделать чашу, в которую насыпаются стружки. Затем эта конструкция закрепляется под решеткой, на которой лежит рыба. Само копчение обеспечивает свеча, помещенная под фольгой – она дает слабый жар, который позволяет стружкам медленно тлеть. Решетка с рыбой сверху накрывается кастрюлей, в результате чего и получается некое сооружение, в котором копчение происходит по тому же принципу, что и в специальном агрегате.

Холодное приготовление рыбы таким способом занимает около трех часов. Все это время не стоит открывать кастрюлю, если не происходит ничего экстраординарного: наблюдайте за процессом извне. Когда свеча выжжет весь кислород, процесс сам остановится и тогда можно будет попробовать получившийся деликатес.

Выбирайте, какое именно копчение рыбы кажется вам более подходящим, экспериментируйте и наслаждайтесь ни с чем несравнимым вкусом! 

Добавить комментарий

Поля отмеченные * обязательны. HTML тэги отключены.

Если не можете разобрать код, нажмите на него. Картинка будет заменена.