Холодное копчение сала

Сало – продукт на любителя. Если вы из числа неравнодушных, попробуйте закоптить его в домашних условиях. Это несложный и очень увлекательный процесс. Даже новичок в деле копчения с лёгкостью осваивает технологию и с удовольствием применяет свои навыки. Рассмотрим вариант холодного копчения сала. Главные участники процесса - это сам продукт и надёжная коптильня. С последним всё понятно, если вы являетесь обладателем современного коптильного устройства, желаемый результат гарантирован. Это всегда отменный вкус, аппетитный цвет и соблазнительный аромат. Холодное копчение сала занимает несколько дней. На вкусовые качества влияет абсолютно каждый этап приготовления.

Выбираем сало

Старое и мороженое сало для копчения не годится, оно должно быть свежим и аппетитным. Выбирая продукт, обращайте внимание на цвет. Свежее - всегда белое с лёгким розоватым оттенком. Никаких посторонних ароматов быть не должно. Если что-то настораживает, откажитесь от покупки, так как никакой рецепт, засолка и само копчение не справятся с неприятными запахами.

Пригодное для копчения сало не должно быть жилистым, лучше всего подойдет с прослойками. При резке свежий продукт обычно мягкий и податливый, с тонкой корочкой и без щетины. Перед копчением его режут на достаточно крупные куски и делают внутренние надрезы, чтобы заполнить их солью, приправами и специями. Толщина кусков не должна быть больше 3 см.

Поэтапная подготовка сала для холодного копчения

Для умельцев с большим опытом процесс копчения является привычным и всегда интересным. Каждый этап и операция своевременны и отработаны до мелочей. Новичкам приходится учиться, часто на своих же ошибках. Чтобы сократить их число, достаточно усвоить главные правила и следовать им. Холодное копчение сала в коптильне – это три важных этапа:

  1. Засолка. Солят сало до копчения. Пропорции следующие: 500 гр. Соли на 5 литров воды. Время засолки может варьироваться, всё зависит от вашего отношения к соли. Любители малосольных продуктов могут выдерживать одни сутки, для тех, кто предпочитает более солёный вкус, нужно будет ждать 3 дня, но не более, иначе пересолите.
  2. Вымачивание. Перед копчением куски сала обязательно промывают в тёплой воде. Эта процедура избавит от лишней соли и навязчивости ароматов специй и приправ, если они использовались.
  3. Просушка. Лишняя влага увеличивает время приготовления и мешает насыщенности вкуса. Перед холодным копчением солёное сало просушивают в подвешенном состоянии несколько часов.

Улучшаем вкус

Холодное копчение сала предполагает обработку дымом при температуре 25-30 градусов. Неповторимость вкуса, его специфичность во многом будут зависеть от выбранной древесины. Щепки лучше использовать ольховые, подойдут вишнёвые и яблоневые. Перед копчением их несколько минут вымачивают и помещают в специальный поддон коптильни.

Что касается дополнительных вкусов, здесь всё индивидуально. Некоторые предпочитают обходиться без вкусовых помощников и добавляют только чеснок. Действительно, в партнёрстве с чесноком копчёное сало бесподобно, но есть и другие способы улучшить вкус. Любители лукового аромата используют луковую шелуху. Всем, кому нравится острое, добавляют чёрный и красный перец. Предпочитающие пикантность и вкусовую оригинальность экспериментируют с необычными добавками (паприка, майоран, гвоздика, кориандр). В этом деле важно не переусердствовать и совместить совместимое. Для сала лучше всего подойдут веточки розмарина, скорлупа грецкого ореха.

Копчение сала

При холодном копчении сало не подвергается высокотемпературной обработке, оно обрабатывается солью и коптильными веществами. Низкие температуры – это главная особенность и отличие этого метода от не менее популярного горячего копчения, предполагающего более серьёзные температурные нагрузки.

Существует множество рецептов приготовления. Всегда можно выбрать понравившийся, дополнив его своими нюансами, или придумать что-нибудь новое. Зная технологию холодного копчения, экспериментировать со вкусами и ароматами будет несложно. Предлагаем универсальный рецепт, это один из самых простых из многообразия существующих. Для приготовления понадобится:

  • Сало – 1,5 кг;
  • Вода – 5 литров;
  • Соль – 500 гр;
  • Лавровый лист, чеснок, сухая горчица, чёрный перец (молотый).

Сало солят, натирают перцем, чесноком, измельчённым лавровым листом, горчицей и оставляют в холодном месте на 3-5 суток.

При холодном копчении сало держат в коптильне 2-3 суток. Копчение начинается на слабом огне. Первые 45 минут продукт привыкает к температуре, она не должна превышать 20 градусов. До максимума огонь доводят постепенно. Дым при холодном копчении пропитывает сало медленно, на стартовом этапе его не должно быть много. Постепенно жидкость теряется, жир частично вытапливается, а солёный вкус сохраняется. Признак готовности – бурый окрас и аромат копчёности.

Популярность копчёного сала в последнее время заметно растёт. Всё объяснимо, это натуральный, недорогой и полезный продукт. Сало холодного копчения, приготовленное в домашних условиях, получается более сочным, оно дольше хранится, прекрасно насыщает и разнообразит рацион. После копчения его охлаждают, употребляют в качестве самостоятельной закуски или как дополнение к другим блюдам.

Добавить комментарий

Поля отмеченные * обязательны. HTML тэги отключены.

Если не можете разобрать код, нажмите на него. Картинка будет заменена.