Копчение гуся

Копченое мясо птицы – это признанный деликатес. Благодаря своему вкусу и аромату, оно может использовано для приготовления супов, холодных закусок и горячих блюд. Это недешевый продукт, поэтому многие предпочитают не тратиться на покупку, а делать его в домашних условиях. Рассмотрим основные правила и нюансы, которые подразумевает самостоятельное копчение гуся.

Подготовительный этап

Чтобы гусь получился вкусным и сочным, его необходимо правильно подготовить к процессу копчения:

  1. Промойте тушку, удалите оставшиеся перья, выпотрошите и разрежьте на две части.
  2. Уберите излишки влаги сухой салфеткой.
  3. Сделайте птицу максимально плоской, для этого поочередно располагайте каждую из половинок тушки между двумя разделочными досками и ударяйте обухом топора: так вы расплющите суставы и кости.
  4. Тщательно провяльте подготовленного гуся: вывесите его на некоторое время в прохладном помещении (температура не должна превышать 10 градусов). Если упустить этот важный этап, то мясо получится жестким и невкусным.

Готовим правильный рассол

Выпотрошенную и провяленную тушку необходимо поместить на несколько дней в рассол. Его можно готовить по-разному: конкретный рецепт зависит от ваших предпочтений. Разная комбинация трав и специй может давать совершенно разный вкус, поэтому у хозяек есть широкое поле для экспериментов.

Гусь горячего копчения получится нежным и сочным, если приготовить рассол из следующих ингредиентов:

  • Теплая кипяченая вода;
  • Половина столовой ложки соли;
  • Пара горошин черного перца;
  • Несколько лавровых листочков;
  • Два зубчика чеснока;
  • Чайная ложка сахара;
  • Три столовых ложки уксуса;
  • Имбирь, корица, можжевельник – по вкусу.

Тушка заливается полученным составом так, чтобы она была полностью покрыта жидкостью. Рекомендуемое время маринования – двое суток.

Можно использовать и другой рецепт: натереть гуся специями (соль, перец, гвоздика, базилик и т.д.), завернуть в фольгу и поставить в холодильник. Если тушка жирная, то на ней рекомендуется сделать несколько проколов. Через час птица разворачивается, сливается полученный сок и мясо вновь натирается приправами. После этого необходимо томить продукт в холодильнике еще двое-трое суток.

Домашнее копчение гусей: основные нюансы

Для начала необходимо подготовить коптильню. Тщательно вымойте устройство, удалив остатки жира от прошлой готовки, в противном случае птица получится черной и будет горчить. Застелите на дно фольгу или подставьте противень: туда будет стекать сок.

Для копчения мяса птицы в домашних условиях лучше всего выбирать дрова из ольхи: другие породы деревьев могут давать нежелательную горечь. Оберните лапки и крылья тушки фольгой: так они не будут подгорать

Немного просушите коптильню и расположите птичку на решетке. Время приготовления рассчитывается исходя из веса продукта. Так, тушка массой в 1,5 килограмма должна провести на огне не менее трех часов, каждый лишний килограмм добавляет к этому времени еще 10 минут. Готовность блюда можно определить и по внешнему виду: гусь горячего копчения имеет характерную красно-коричневую окраску.

На протяжении всего процесса приготовления важно поддерживать небольшой равномерный огонь и не давать птичке подгорать. Чтобы дрова тлели долго, предварительно выдержите их в горячей воде 20 минут.

Копчение гуся – несложный, но длительный процесс. Чтобы получить вкусное и ароматное мясо, важно соблюдать технологию и правильно подбирать маринад.

Добавить комментарий

Поля отмеченные * обязательны. HTML тэги отключены.

Если не можете разобрать код, нажмите на него. Картинка будет заменена.