Копчение кролика

Для копчения в домашних условиях выбирается молодой кролик средней степени упитанности. Забить и освежевать животное можно за день до приготовления, и, если температура воздуха держится ниже +10 градусов, повесить тушку на сквозняке для проветривания на сутки. Летом в жаркую погоду мясо выдерживают в холодильнике в открытой посудине, время от времени переворачивая. Покупая уже забитого кролика для копчения на рынке, нужно проверить степень его свежести по цвету мяса и запаху.

Подготовка кролика для копчения

В эмалированной емкости разводится рассол из расчета 500 г соли на ведро холодной воды. Если крольчатины для копчения не много, соляного раствора готовится меньше, но с сохранением пропорции – например, на полведра воды 250 г соли. Мясо опускается в соленую воду и оставляется на 12 часов. Удобно замачивать вечером, чтобы с утра приступить к процедуре копчения.

Просолившаяся тушка вытирается чистым полотенцем и подвешивается на 2 часа на крючок, чтобы с нее стек рассол. Далее по рецепту просохший кролик натирается изнутри и снаружи красным или черным молотым перцем, смешанным с пряностями и шпигуется чесноком. Острием ножа на внутренней части тушки делаются проколы глубиной 3-4 см, и в них закладываются небольшие кусочки чеснока.

Этот рецепт копчения кролика можно видоизменить, используя другие приправы для маринования. Вкусовые качества мяса не пострадают, даже если не натирать кролика специями, а вот если нашпиговать кусочками свежего свиного сала, оно получится сочным и мягким. Подготовленный таким образом кролик готов для копчения.

Кролик горячего копчения

В зависимости от размеров коптильни, тушку можно приготовить целиком или разделить ее на 4 куска – две лопаточные части и две бедренные. Мясо кролика нежное и хорошо поддается обработке дымом, поэтому для горячего копчения достаточно положить всего горсть щепы.

Породы деревьев, используемые для кролика горячего копчения:

  • Ольха;
  • Персик;
  • Яблоня;
  • Груша;
  • Осина.

Над щепой располагается поддон для стекания жира. Это обязательное условие, так как жир, попадающий на щепу, пропитывает ее, и мясо приобретет неприятный прогорклый привкус.

Мясо кролика раскладывается на решетке или подвешивается на крючьях. Нужно проследить, чтобы куски не соприкасались между собой и не контактировали с нижним поддоном и с крышкой. Коптильня закрывается и устанавливается на костер, если копчение проводится на природе. Если копчение проводится в домашних условиях на газовой плите, используется дымоотвод в виде шлангочки, один конец которой подсоединяется к выходу из коптильни, а второй выводится наружу или во включенную вытяжку.

С момента помещения в коптильную камеру кролик горячего копчения будет готов спустя 2-3 часа. Его готовность проверяется при помощи тонкой деревянной палочки – если она легко протыкает мясо, процесс можно завершить. Вынутого из коптильни кролика оставляют на открытом воздухе для остывания на 2 часа, после чего его можно подавать на стол или отправлять на хранение.

Добавить комментарий

Поля отмеченные * обязательны. HTML тэги отключены.

Если не можете разобрать код, нажмите на него. Картинка будет заменена.