Копчение птицы

Копченая птица – это признанный деликатес, который может употребляться в пищу как самостоятельно, так и в качестве компонента салатов, первых или вторых блюд. В магазинах такое мясо стоит недешево, поэтому многие предпочитают готовить его самостоятельно. Это совсем не сложно: нужно лишь обзавестись собственной коптильней и освоить технологию.

Домашнее копчение птицы: подготовительный этап

Процесс приготовления всегда начинается с выбора тушки. Считается, что процедуре копчения лучше всего подвергать самок: у самцов более жесткое мясо. Следите за свежестью продукта: если кожица птички кажется липкой или покрытой слизью, это тревожный знак: она начала портиться.

Подготовьте тушку: вымойте, выпотрошите, просолите, и разрежьте по центру вдоль. Чтобы соль лучше проникала, птичку нужно положить между двумя разделочными досками и удалять обухом топора: так суставы и крупные кости станут мягче.

После этой процедуры продукт нужно замариновать. Часто используется такой рассол для копчения птицы: в подогретую воду добавляется (в расчете на литр):

  • Полстакана соли;
  • Пара зубчиков чеснока;
  • Лавровый лист;
  • Столовая ложка сахара;
  • Корица;
  • Две столовых ложки уксуса и т.д.

Перечень ингредиентов и их пропорции можно менять в соответствии со своими вкусами и пожеланиями.

Птица должна настаиваться в рассоле под гнетом пару суток. После этого она достается, сушится и развешивается на несколько часов на сквозняке при температуре около 10 градусов, чтобы мясо провеялось. Когда все предварительные мероприятия будут завершены, можно приступать непосредственно к готовке.

Копчение мяса птицы: тонкости и нюансы

Копчение птицы производится двумя основными способами: холодным и горячим. В первом случае на продукт воздействует слегка тлеющий огонь. Рекомендованная температура – около 30 градусов. Время приготовления составляет двое-трое суток. Чтобы тушка полностью стерилизовалась, ее нужно хорошо просолить и долго мариновать.

Птица горячего копчения получается в результате воздействия более высоких температур: от 90 до 130 градусов. Времени на ее приготовление нужно меньше: всего 3-4 часа. Продукт получается более плотным и менее сочным, чем при холодной обработке.

В процессе приготовления очень важно не допускать пригорания. Чтобы огонь не коснулся ножек и крыльев, их можно предварительно обернуть в фольгу. Вниз коптильни необходимо установить противень, куда будет стекать сок: если капли жира попадут в огонь, то это отрицательно скажется на аромате продукта.

Можно коптить птицу целиком, а можно обрабатывать ее отдельные части, например, ножки или крылья. Чтобы продукт получился вкусным и сочным, важно сделать правильный рассол для маринования и соблюдать все значимые моменты технологии приготовления.

Добавить комментарий

Поля отмеченные * обязательны. HTML тэги отключены.

Если не можете разобрать код, нажмите на него. Картинка будет заменена.