êîï÷åíèå â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ êîï÷åíîñòè
     
   






















 

копчение рыбы

домашнее копчение рыбы по-фински

домашнее копчение рыбы Данный способ домашнего копчения рыбы имеет некоторые отличия от других, а в частности само копчение рыбы происходит без дыма. В качестве топлива также используются не опилки, а березовые прутья, кора ,берест или солома, которые размещаются в духовке или печи. При таком способе копчения рыбы, ее размещают рядами непосредственно на древесину, которая подвергается небольшому тлению. Копчение рыбы таким способом подходит для любого вида рыбы. Для начала необходимо рыбу очистить и выпотрошить, затем посолить. Пропорция такова: на один килограмм рыбы – три столовые ложки соли, разводят на один литр воды. По времени на посол достаточно двух часов. После чего приготовленную для копчения рыбу достают и посыпает небольшим количеством соли. После посола переходим к копчению рыбы, для этого нам понадобится несколько часов. В процессе копчения необходимо периодически переворачивать и следить чтобы древесина не начинала тлеть, а тем более возгораться. Такой способ копчения рыбы придает ей нежный копченый аромат, при этом запах дыма почти не чувствуется. Приятного аппетита!

 
 
 
 
 

домашнее копчение угря

домашнее копчение рыбы Как все мы знаем угорь покрыт слоем слизи, по этому домашнее копчение рыбы начинается с ее очистки. Для этого можно использовать песок или газету. После чего угря нужно выпотрошить и удалить плавники. Потом его хорошо промывают и переходят к посолу. Для посола используют соотношение: на один килограмм рыбы сто грамм соли, солят в течении сорока минут. Затем рыбу промывают под сильной струей воды, при этой процедуре также смоются и остатки слизи. Необходимо хорошенько промыть жаберные полости, так как именно там собирается слизь. Если вы промоете недостаточно тщательно, при копчении рыбы, она приобретет сероватый оттенок, что не так уж и приятно. После посола и промывки угрей развешивают на крючках и размещают на открытом воздухе для просушки, а затем помещают в коптильный шкаф. Готовность копченой рыбы можно определить по таким признакам : образуются складки в затылочной области и брюхо само по себе расширяется. Чтоб приготовить угря холодного копчения дополнительно необходимо отделить кожу и голову, а в посолочную смесь кроме основных элементов добавить перец, измельченный лавровый лист и высушенный эстрагон. Времени на посол нужно около двух дней. Затем приготовленную для копчения рыбу вытирают и обматывают бумагой. Приготовив коптильню, размещают там угрей на четыре-пять дней и для копчения используют холодный дым.
Ну вот Вы изучили основы копчения рыбы и теперь можно перейти к вопросу вяление рыбы. Приятного аппетита!

 
 
 
 
 

домашнее копчение лососины

копчение рыбы может стать вашим хобби Для приготовления копченой лососины используют не очень жирную тушку. Ее разрезают вдоль спины и отделяют голову. После этого натирают филейные части солью. Для натирания можно использовать не только соль, а и пряности по вкусу. Процесс посола занимает около двух суток, при этом рыбу периодически переворачивают. Затем приготовленную для копчения рыбу обвязывают и развешивают на крючки, за хвост, и помещают в коптильню на срок от пяти до двенадцати суток с постоянной подачей холодного дыма. Из лосося можно приготовить и копченое филе. Для начала отделяют филейную часть, ложат кожей вниз на доску и отделяют филе от кожи. После чего приготовить посолочный рассол и замочить в нем на сутки. Затем достать филе и дать рассолу стечь в течении шести часов. По истечении этого времени смазать рыбу оливковым маслом и выдержать еще шесть часов. Подсушить и вытереть сухой тканью, покрыть филе густым сахарным сиропом и оставить на сутки в соленом рассоле. После снова необходимо просушить и натереть оливковым маслом , протереть тканью. На заключительном этапе помещаем лососину в коптильню и коптим в течении нескольких дней, при этом в роли коптильных средств лучше использовать тлеющий торф. Температура дыма должна не превышать тридцать градусов. Данный способ копчения рыбы длительный, но в результате мы получаем нежный аромат с натуральным вкусом лососины. Приятного аппетита!

 
 
 
 
 

домашнее копчение молодого лосося

домашнее копчение рыбы Для приготовления нам понадобится две тушки молодого лосося, один лимон, оливковое масло, одна-две столовые ложки жасминового чая и молотый черный перец. Итак к делу: лимон нарезаем кружками и начиняем им внутренность рыбы, сложить тушки в посуду с толстым дном и взбрызнуть оливковым маслом, посыпать перцем. Размещаем посуду в духовке и запекаем в течении двадцати пяти минут и затем выкладываем на бумажное полотенце. После чего на дне посуды рассыпаем приготовленный чай а сверху решетку. На нее выкладываем рыбу и накрываем крышкой. Ставим кастрюлю на плиту и нагреваем до момента когда чай начнет дымиться. По истечении десяти минут копченая рыба готова. Как правило лосося такого копчения подают с зеленым салатом. Приятного аппетита!

 
 
 
 
 

домашнее копчение камбалы

домашнее копчение рыбы Для начала необходимо отделить голову и выпотрошить рыбу, не забываем удалить плавники. После хорошенько промывают в холодной воде. Для легкого удаления костных чешуек, камбалу помещают в горячую воду на пару минут. Затем готовят посолочный рассол: на один литр воды две столовые ложки соли крупного помола, одна столовая ложка сахара и две столовые ложки уксуса. Кроме этого внутри и снаружи рыбу приправляют лимонным соком с рубленной петрушкой и нарезанным кубиками салом. Основной этап – копчение рыбы, ее размещают на плоской решетке, которое протекает в течении двадцати минут при температуре сто пятьдесят градусов. Ну вот и все ваш шедевр готов! Приятного аппетита!

 
 
 
 
 

домашнее копчение палтуса

домашнее копчение рыбы Для приготовления палтуса горячего копчения мы воспользуемся сухим посолом. Для этого на каждые сто грамм рыбы нам понадобится около пяти грамм соли с приправами по вкусу. В начале рыбу необходимо нарезать ломтями, толщиной не более трех сантиметров. Далее само копчение при температуре не более ста восьмидесяти градусов на протяжении получаса. Ну вот и все. Приятного аппетита!

 
 
 
 
 

домашнее копчение форели

домашнее копчение рыбы Лучше всего подойдут для копчения тушки весом до трехсот грамм и достаточно жирные, а само копчение проводить в коптильной бочке или яме на берегу. В качестве источника дыма неплохо воспользоваться ольховыми поленьями. Во время подготовки к копчению рыбу чистят и удаляют внутренности, отрезают голову и хвост. После чего разрезают вдоль, удаляют позвоночник и ребра. Получаем две половинки ,первую ложем кожей на доску и посыпаем посолочной смесью (соль, перец, сахар), а в конце свежерубленным укропом. Приправленную часть накрываем второй половиной форели и таким образом складываем в емкость, которую накрываем крышкой и придавливаем гнетом.Емкость необходимо разместить в прохладном месте на сутки. По истечении указанного времени мясо рыбы станет плотным и можно переходить к копчению. Для этого тушки размещают на решетке кожей вниз и коптят при температуре не более шестидесяти градусов на протяжении двух часов. Если вы хотите коптить радужную форель то для посола приготовьте слабый рассол : на четыре килограмма рыбы пятнадцать литров воды, сто пятьдесят грамм соли, два лимона и пол чайной ложки душистого перца. Посол займет у вас около двенадцати часов. Потом нужно дать форели обсохнуть. При таком способе ее нужно дополнительно прокипятить в течении двадцати минут при температуре около ста пятидесяти градусов. Далее само копчение. Приятного аппетита!

 
 
 
 
 

осетровый балык

копчение рыбы Для приготовления балыка нам потребуются спинки, заранее отделенные от кожи и приготовленная посолочная смесь. Затем рыбу размещают в посуде и пересыпают приготовленной смесью и накрывают крышкой, придавливают гнетом.. По истечении трех дней необходимо нижние балыки переместить наверх и наоборот, перетирая собственным рассолом. После того как рыба окончательно просолилась ее вынимают и вывешивают на солнце, чтоб дать немного провялиться. И в заключении само копчение. Балык из осетрины считается наилучшим если он жирный и толстый. Приятного аппетита!

 
 
 
 
 

домашнее копчение сома

рецепты копчения рыбы В начале сома необходимо выпотрошить , при этом не задев желчный пузырь, хорошенько промыть. Затем отделить хвост, срезать брюшину – это будет теша. Отделенную хвостовую часть нарезаем кусками не более пяти –шести сантиметров именно из них и будем готовить балык. Готовим эмалированную или нержавеющую кастрюлю и укладываем плотно рядами, пересыпая каждый солью. На десять килограмм рыбы обычно достаточно полтора килограмма соли. Ряды должны быть очень плотные, а сверху их накрывают хвостом и кусками теши. Плоские куски мяса тоже нужно посолить. Затем сверху все пересыпается солью и накрывается , придавливается гнетом.Берем нашу кастрюлю и помещаем в прохладном месте. После того как рыба просолится ее необходимо промыть под струей воды, а кожу обскоблить.На пару дней вывешиваем на свежем воздухе для просушки и провяливания. Как шкура затвердеет можно смело переходить к копчению рыбы. Коптить нужно способом горячего копчения. Приятного аппетита!

 
 
 
 
 

домашнее копчение щуки

рецепты домашнего копчения рыбы Для горячего копчения выбирают жирную щуку и коптят при температуре от восьмидесяти до ста семидесяти градусов. При таком способе копчения рыбы, щука не очень соленая, нежная и сочная, с легким ароматом дыма. Но есть и недостатки – она обладает малым сроком хранения - два-три дня. Как правило, для копчения выбирают крупные тушки, которые потрошат и зачищают брюшную полость, промывают в проточной воде. После чего переходят к посолу, возможно использовать как сухой способ посола так и мокрый. Для сухого : на один килограмм рыбы используют одну столовую ложку соли и натирают все части рыбы. Для мокрого используют такую концентрацию, при которой соль не может вся раствориться в воде и имеются остатки на дне емкости. На посол достаточно от одного до трех часов. После чего ее хорошенько промывают в пресной воде. На этом этапе следует заметить , что пересоленная тушка в воде не всплывает! После посола ее достают и вытирают насухо , удаляют излишки соли с поверхности. Во время приготовления рассола и посолочной смеси можно дополнительно добавлять различные приправы и пряности: укроп, тимьян, фенхель, душистый перец и тмин. Но приправы можно не только добавлять в посолочные смеси и рассол, а и размещать в самой коптильне во время копчения рыбы, на дне коптильни, предварительно размешав с маслом в металлической емкости. Также можно поэкспериментировать с самим топливом для копчения добавляя различные веточки, например можжевельника, в зависимости от желаемого результата и вкусовых пожеланий. На дно коптильни размещаем опилки, наше топливо. Если мы коптим мелкую рыбу то ее нанизываем на шомпола, среднюю и крупную подвешиваем или обвязываем и размещаем в коптильне. Также крупную рыбу можно разрезать вдоль и вставить распорки. Переходим непосредственно к копчению рыбы. После двадцати минут копчения открываем крышку и выпускаем пар-это этап который называют подсушкой, он заканчивается когда поверхность рыбы становится сухой. При этом рыба станет немного жестковата и побледнеют плавники. Нельзя допускать и слишком быстрой просушки, так как при этом рыба может размягчиться из-за большого количества пара. Снова закрываем коптильню и постепенно поднимаем температуру, во избежание потерь жира, оптимальной считается приблизительно сто десять градусов. Такую температуру необходимо поддерживать на протяжении часа – процесс пропекания. Пропекание считается оконченным когда мясо отделяется от костей. После него и начинается само копчение. Во время копчения рыбы нужно постоянно следить за ее готовностью. Для придания золотистого цвета рыбе, присыпают золой почти сгоревшую древесину. Всего для самого копчения достаточно два часа. Приятного аппетита!

 
 
 
 
 

домашнее копчение скумбрии

копчение рыбы Для начала копчения рыбы ее очищают и высушивают. Затем производят посол, использую соль крупного помола. Далее развешивают на жерди для самого копчения. Процесс копчения протекает над сильным огнем пересыпанным опилками. Применяя такой способ копчения рыбы вам будет достаточно немного меньше часа, в зависимости от размеров тушек. Один из признаков готовности копченой рыбы - это появление золотистой окраски. Приятного аппетита!

 
 
 
 
 

домашнее копчение леща

копчение леща в домашних условиях Для копчения леща применим и способ горячего копчения и способ холодного копчения. Логично, что горячее копчение требует меньших затрат времени чем холодное, но срок хранения всего до пяти дней, тогда как холодного копчения очень долго. Леща горячего копчения можно приготовить в коптильне из нержавеющей стали. Для этого на дно коптильни размещают березовые, ольховые или осиновые веточки, или опилки из тех же деревьев. Устанавливают решетку. Рыбу солят перчат и посыпают приправами по вкусу, хорошенько промывают и размещают на решетке. Сверху коптильню накрывают и ставят на слабый огонь. Используя такой способ копчения для приготовления тушек весом один-два килограмма понадобиться всего двадцать-двадцать пять минут. Если вы хотите придать копченой рыбе особый аромат, то на дно коптильни положите пару веточек рябины. Если вы хотите приготовить леща таким способом в полевых условиях то подойдет и обычный обрывистый берег с приготовленной самодельной трубой. Процесс копчения займет немного больше времени до трех часов. стоит помнить что в данных случаях чешуя не снимается. Чтоб приготовить леща холодного копчения нам понадобится тузлучный рассол, в котором соление длится на протяжении полусуток. Затем рыбу нужно немного подвялить на ветру. После этого начинается само копчение, нужно следить чтобы выделение тепла от костра было не значительное. В данном случае для полного приготовления полукилограммового леща достаточно около трех дней .Для хранения рыбу нужно развесить в прохладном темном месте . Приятного аппетита!