Копчение скумбрии

Хорошая хозяйка всегда заботится о том, чтобы дом был полной чашей, а праздничный стол ломился от изысканных яств. При этом она точно знает, где можно сэкономить, не теряя качества и вкуса продукта.

Многие из деликатесов, в том числе и рыбных, можно приготовить дома. Копчение вкусной скумбрии в домашних условиях - один из самых популярных и достаточно простых рецептов.

Правильный выбор

В собственной коптильне можно приготовить и мясо, например, грудинку, и сало, и рыбу. Многие отдают предпочтение именно скумбрии, поскольку в процессе приготовления она не разваливается, сохраняет форму. Кроме того, рыба считается очень полезной. В ней содержатся:

  • минералы,
  • ненасыщенные жиры,
  • витамин В12.

Для копчения скумбрии следует внимательно подойти к процессу закупки исходного продукта. Прежде всего, замороженные тушки должны быть ровными, не имеющими видимых повреждений. Если рыба деформирована, значит, один раз ее уже размораживали.

Нужно обращать внимание на глаза - они должны сохранять прозрачность; плавники у хорошей рыбы они прижаты к тушке. Появление желтых пятен свидетельствует об окислении рыбьего жира, это явный признак несвежего продукта, от которого лучше отказаться.

Подготовка к копчению скумбрии

Теперь можно приступить непосредственно к приготовлению вкусного, аппетитного и очень полезного блюда. На первом этапе скумбрия размораживается естественным способом, на нижней полочке холодильника.

Не дожидаясь полного оттаивания, нужно ее выпотрошить и удалить голову (если покупалась рыба с головой). В полузамерзшем состоянии скумбрия лучше режется, не рвется.

Подготовленные к копчению скумбрии должны пройти процесс маринования. Для этого тушки натирают солью внутри и снаружи, убирают в холодильник. Отдельные повара, кроме столовой поваренной соли, предлагают использовать специальные приправы, естественно, без ароматизаторов и усилителей вкуса.

Некоторые предлагают воспользоваться дополнительно жидким дымом, хотя и без него рыба получится по-настоящему ароматной. Процесс маринования может продолжаться от пяти до двенадцати часов.

Самый важный этап

И только теперь начинается копчение скумбрии в коптильне. Рыбу просушивают бумажным полотенцем, для того чтобы убрать излишнюю жидкость. Готовятся опилки, самые опытные  повара уверяют, что лучше ольховых опилок ничего нельзя придумать. При их отсутствии можно взять опилки фруктовых деревьев. И нужно их слегка смочить, перед тем как приступить к копчению скумбрии.

Опилки высыпаются на дно в коптильне, рыба укладывается на решетку таким образом, чтобы тушки не соприкасались друг с другом. Аппарат плотно закрывается крышкой, ставится на средний огонь. Желательно, хозяевам вести процесс.

Понятно, что, как бы ни старался повар держать крышку коптильни плотно закрытой, все равно дым будет распространяться по кухне и квартире. Лучше всего использовать в процессе приготовления вытяжку, включив ее на полную мощность или перенести копчение на природу, в идеале – на дачный участок.

Опытные мастера своего дела советуют спустя 10 минут после начала копчения приоткрыть крышку. Это нужно сделать, чтобы выпустить дым, тогда скумбрия получится без лишней горечи. Затем выдержать еще 20 минут, и можно вкусную, ароматную, очень красивую рыбку подавать на стол. Запахи, распространяющиеся по квартире или даче, очень быстро соберут за столом не только всех членов семьи, но и соседей.

Добавить комментарий

Поля отмеченные * обязательны. HTML тэги отключены.

Если не можете разобрать код, нажмите на него. Картинка будет заменена.