Копчение терпуга

Мягкое, нежное и не слишком жирное мясо терпуга идеально подходит для копчения. Поэтому, если вы обзавелись собственной коптильней, обязательно побалуйте себя этим деликатесом. Предлагаем вам несколько рецептов его приготовления.

Разморозка

Перед копчением терпуга его необходимо разморозить. Идеальным вариантом для готовки был бы свежий или охлажденный продукт. Однако и из замороженного терпуга блюдо может получиться идеальным, если следовать следующим правилам:

  • Размораживать его лучше в холодильнике: если нет специальной камеры, можно просто оставить его в тарелке на нижней полке на 5-6 часов. Чтобы в холодильнике не появилось запаха, рыбу следует тщательно обернуть пленкой.
  • Если требуется срочно разморозить, то можно в соленой холодной воде. Соль не даст минеральным веществам перейти в жидкость.
  • Ни в коем случае не следует помещать рыбу в теплую или горячую воду: она не только потеряет вкус, но и станет излишне рыхлой.
  • При оттаивании в микроволновке разморозка проводится только на небольшой мощности.
  • Не стоит ставить в холодильник уже размороженный продукт: от этого вкус значительно ухудшится.

Маринование

У каждого истинного любителя есть собственный рецепт копчения терпуга:

Рецепт 1. У размороженной рыбы удаляются все внутренности и жабры. Если вы любите копченые головы, их можно оставить. Затем терпуг промывается, высушивается и натирается солью, перцем, любыми приправами и ставится в холодильник часа на три для маринования.

Рецепт 2. Мариновать можно и со сметаной. В таком случае он получится более сочным:

  • терпуг – 1 кг;
  • сметана;
  • зелень (петрушка, укроп);
  • несколько долек лимона;
  • соль, перец.

Рецепт 3. Многие считают, что мариновать стоит только в соляном растворе не менее суток: так рыба получается гораздо нежней. Для этого готовится тузлук (крепкий соляной раствор). Чтобы проверить, достаточно ли соли, в него нужно поместить сырое яйцо: оно должно в нем плавать. Отдельно кипятится вода со специями, которая добавляется в тузлук.

Совет. Рыба перед помещением в коптильню должна быть сухой, поэтому после маринования нужно дать стечь излишкам маринада в течение часа.

Копчение

Чтобы в процессе копчения терпуга он не развалился, рыбу необходимо предварительно обвязать шпагатом. На дно коптильни насыпается небольшое количество ольховых, яблочных или можжевеловых опилок. Для аромата в них можно добавить мелко нарубленные ветки черемухи с листьями.

Готовится терпуг горячего копчения от 40 минут до 1,5 часов. Время готовки зависит как от жара костра, так и от размера рыбы. При копчении открывать крышку камеры нежелательно: опилки при попадании излишка кислорода могут вспыхнуть. 

Добавить комментарий

Поля отмеченные * обязательны. HTML тэги отключены.

Если не можете разобрать код, нажмите на него. Картинка будет заменена.