Коптильня для рыбы

Копченая рыба – признанный деликатес, но покупать ее часто может позволить себе далеко не каждый. Оптимальное решение – наличие собственной коптильни. В магазинах имеется широкий выбор этих приспособлений, но качественные варианты стоят дорого, а некачественные быстро ломаются. Поэтому многие предпочитают делать коптильню своими руками.

Инструкция по самостоятельному изготовлению коптильни

Коптильня для рыбы может быть разных видов, но ее устройство при этом принципиально не меняется: она состоит из четырех основных элементов:

  • Очага;
  • Камеры;
  • Поддона для сбора жира;
  • Крючков для рыбы.

Самодельная коптильня – это металлическая емкость с плотно закрывающейся крышкой. Самое главное, чтобы материал, из которого она сделана, был безопасен для здоровья человека и при горении не выделял вредных веществ.

Перед изготовлением коптильни важно определиться, в каких объемах вы будете на ней готовить. Если вы планируете коптить редко и в небольших количествах, то вам будет достаточно мини-устройства. Оно делается из железного ведра с крышкой. На дно устанавливается решетка, под которую насыпаются опилки и щепа. На крышке должно быть организовано отверстие для выхода дыма.

Дрова разжигаются, и, когда они начинают тлеть, сверху на специальные крючки подвешивается рыба. Поддерживайте огонь минимальным, тогда у вас получится по-настоящему вкусный продукт. Время приготовления 30-40 минут.

Для тех, кто собирается коптить в больших объемах, подойдет приспособление, созданное из бочки без дна. Емкость устанавливается в заранее вырытую яму диаметром в 50 см, к ней подводится канава, через которую будет выходить дым. Обязательно делается кирпичный фундамент, а все щели между ним и бочкой тщательно заделываются, чтобы исключить возможность теплопотерь. В процессе копчения дымоход и яма закрываются железными листами или шифером.

Рекомендации по копчению рыбы в домашних условиях

Чтобы рыба в коптильне всегда получалась вкусной и ароматной, следуйте некоторым несложным советам:

  1. Не допускайте перегрева (рекомендуемая температура – около 100 градусов).
  2. Готовьте рыбу в сухую погоду.
  3. Обязательно оборудуйте приспособление специальным поддоном, на который будет стекать жир. Если его капли попадут на угли, то это отрицательно скажется на вкусовых качествах продукта.
  4. Старайтесь реже заглядывать в коптильню: каждое открытие крышки удлиняет процесс приготовления на 10 минут.
  5. Правильно выбирайте дрова: лучше отказаться от применения хвойных пород, потому что они придают рыбе горечь. Чтобы сделать аромат деликатеса более изысканным, добавьте к опилкам ольху, вишню, можжевельник или виноградную лозу.
  6. Оборачивайте рыбку во влажную марлю, чтобы на ней не скапливалась копоть и дым.
  7. Чтобы улучшить вкус блюда, добавьте в опилки горсть пряных трав. 

Как коптить рыбу в коптильне в домашних условиях

Процесс приготовления копченой рыбы всегда начинается с ее потрошения и засолки. Длительность этого этапа может составлять от нескольких часов до пары минут – все зависит от ваших пожеланий и времени, которым вы располагаете. Существуют разные рецепты, например, можно просто натереть рыбку солью (требуемое количество соли 3-6% от веса исходного продукта). Можно немного подвялить продукт: для этого предварительно посоленные тушки укладываются под гнет на 5-16 часов, а затем подвешиваются на некоторое время в вертикальном положении, чтобы рассол полностью стек.

Второй этап – непосредственное копчение рыбы. Необходимо удалить с нее остатки рассола (обмыть или просто протереть сухой тряпкой). Подготовленные тушки выкладываются на решетку. Не стоит делать два слоя: распределите их посвободнее, чтобы на них со всех сторон мог попадать дым. Плотно закройте крышку устройства и чем-нибудь придавите ее сверху, полностью исключив возможность попадания кислорода в емкость.

Чтобы закоптить вкусную рыбу, очень важно создать правильный жар. Чтобы продукт получился вкусным и ароматным, его не следует перегревать. Вначале рыбка подсушивается (одна четвертая от времени приготовления) при 90 градусах и лишь затем подвергается воздействию более высоких температур.

Разные методики копчения

Существуют разные рецепты копчения, которые позволяют получать продукт, обладающий определенными вкусовыми характеристиками. Рассмотрим два наиболее распространенных способа:

    1. Горячее копчение рыбы

Это самая простая технология, которая позволяет получать вкусную и сочную рыбу. Единственный минус продукта, обработанного таким способом – короткий срок хранения (не более трех суток).

Процесс приготовления занимает от получаса до часа, для него подойдет как магазинная, так и самодельная коптильня. Он разбивается на два этапа – подсушивание при невысокой температуре (25% всего времени) и непосредственно копчение при 100 градусах. По окончании процедуры рыбку рекомендуется еще несколько часов просушивать, чтобы она «дозрела».

  1. Холодное копчение

Это более сложная технология, которая требует серьезных затрат времени и труда. Продукт теряет много влаги и становится суховатым на вкус, зато приобретает способность прекрасно храниться – более трех месяцев.

Чтобы закоптить рыбу таким методом, ее необходимо просаливать не менее 1-2 суток, а затем тщательно просушить. Время копчения – пять суток, рекомендуемая температура – 40-50 градусов. За этот период должно быть сделано три перерыва, в течение которых продукт охлаждается. Самый оптимальный вариант для процедуры – дымоход русской печки.

Сегодня некоторые нечестные на руку предприниматели используют для приготовления рыбного деликатеса жидкий дым. Эту технологию сложно назвать копчением в полном смысле слова, потому что вкус продукта лишь отдаленно похож на натуральный. Если вы хотите получить действительно вкусную рыбу, пользуйтесь только проверенными методами приготовления и качественным оборудованием.

Добавить комментарий

Поля отмеченные * обязательны. HTML тэги отключены.

Если не можете разобрать код, нажмите на него. Картинка будет заменена.