Коптильня из бочки

От далеких наших предков дошла до нас традиция копчения добычи. И хотя сейчас нет особой необходимости при помощи копчения сохранять продукты, иногда появляется желание побаловать себя и близких домашними деликатесами: мясом, салом или рыбой собственного приготовления.

Для любителей домашних копченостей, не желающих платить огромные суммы за профессионально изготовленные приспособления – коптильня из бочки - прекрасный вариант. Для изготовления такого устройства совсем не нужно быть профессиональным сварщиком. Наиболее доступно приготовить коптильню из деревянной или металлической бочек.

Из чего смастерить коптильню

Прежде всего, следует подыскать небольшую - литров на 200 - железную бочку. Можно воспользоваться и бывшей в употреблении бочкой, если в ней не хранились химически опасные вещества. Хотя существует множество вариантов изготовления коптильни в домашних условиях, выбор и подготовка бочки для коптильни производятся практически одинаково.

Главное условие здесь – при любой величине бочки: коптильная камера по высоте должна в 3 раза превышать ее диаметр. Для дымохода необходима железная труба, примерно 5 м длиной. Для образования дыма из тлеющих опилок, нужна печка.

Выбор места для коптильни

Итак, выбираем удобное и безопасное место для коптильни - в доме ее категорически запрещено устанавливать. В частном секторе следует выбрать удобное место во дворе. А для владельцев квартиры наиболее оптимальным вариантом будет размещение коптильни на загородной даче.

Затем делаем чертеж коптильни. Готовим все необходимые материалы для изготовления коптильни из бочки своими руками - бочку, металлические листы для траншеи и т.п.

Порядок изготовления коптильни

Достаточно просто сделать коптильню своими руками:

    1. Копаем в земле под очаг небольшую яму, размер ее зависит от объема выбранной бочки – яма тем глубже, чем больше выбранная емкость.
    2. Желательно обложить емкость кирпичом для равномерного распределения жара в камере.
    3. Роем от очага траншею, закрыв ее герметично стальными толстыми листами, затем засыпаем землей. Дымоход для коптильни готов.
    4. Устанавливаем в конце траншеи бочку, предварительно сделав равномерно расположенные аккуратные отверстия в ее дне.
    5. Для того чтобы на продукты копчения не попадали пепел и сажа, следует разделить фильтром бочку на 2 части.
    6. Сверху бочки прикрепляется решетка при помощи болтов, расположенных приблизительно в 15-20 см от края бочки. Можно приварить ее к бочке, но тогда сложно будет ее удобно очищать. На эту металлическую сетку выкладывают продукты для холодного или горячего копчения.
    7. Герметичность бочки является главным условием при выполнении монтажных работ. Для этого можно своими руками заизолировать вход и выход дымохода строительным силиконом или обмотать их особой тканью.

Способы копчения

Существуют способы горячего и холодного копчения продуктов. При горячем способе температура газов в камере доходит до + 350 градусов С. Достигается такая температура при большом огне. Коптят им обычно нежирные продукты.

Значительно надежнее и полезнее для вкусовых качеств и сохранности копчение продуктов холодным способом, происходящее при температуре от +18 до +220 градусов С.

При способе холодного копчения рыбы или мяса верх коптильни обтягивают мешковиной. Схема несколько изменяется при горячем копчении – надо сделать очаг непосредственно под бочкой.

Заключение

В результате проделанной работы коптильня наша готова, и в ней практически можно коптить самые разнообразные продукты питания. Для копчения рыбы достаточно будет 40 -50 минут. Для мясных продуктов понадобится чуть больше времени - 60 -70 минут.

А до чего же приятны на вид, вкусны и ароматны приготовленные своими руками разнообразные копчености! Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Поля отмеченные * обязательны. HTML тэги отключены.

Если не можете разобрать код, нажмите на него. Картинка будет заменена.