Коптильня на газовой плите

Для копчения продуктов в условиях дома применяются домашние коптильни заводского изготовления. Они производятся нескольких разновидностей, могут иметь цилиндрическую или прямоугольную форму, но принцип действия у всех моделей практически одинаков. В зависимости от объема выпускаются изделия на две конфорки или на одну. Также коптильни для жилой квартиры различаются по методу герметизации – обязательное условие, чтобы образующийся внутри контейнера дым не попадал в комнату. Удобны модели с гидрозатвором, в которых вода заливается в специальное углубление и не позволяет дыму пробиться через щель между крышкой и верхним краем камеры.

Принцип действия коптильни для газовой плите

На дно емкости помещается щепа, сверху устанавливается поддон, в который будет стекать жир, образующийся в процессе нагрева продуктов, а над поддоном располагается подготовленное мясо или рыба.

Кроме древесины фруктовых деревьев, для копчения используется щепа таких пород дерева:

  • Ольха;
  • Осина;
  • Ясень;
  • Дуб;
  • Бук.

Наполненная таким образом домашняя коптильня для газовой плиты накрывается крышкой, завинчивается и устанавливается на газовую конфорку со слабым пламенем. В верхней части емкости имеется отверстие для отвода дыма. На него надевается конец гибкой шлангочки (обычно идет в комплекте с коптильней), а второй ее конец выводится в вытяжку или в форточку.

На раскаленном днище щепа начинает тлеть, емкость наполняется дымом, а продукты под действием горячего воздуха доводятся до готовности. Температура внутри камеры отображается на термометре и регулируется интенсивностью огня газовой горелки. Время приготовления прописано в инструкции к изделию, и зависит от размеров коптильной камеры и вида коптящегося мяса.

Коптильня с использованием газовой плиты и вытяжки

Самый простой и не требующий сложных конструкций способ закоптить мясо, это использовать то, что есть – газовую плиту и вытяжку. Следует учесть, что для коптильни, устроенной на газовой плите, подойдет только проточная вытяжка, отводящая отработанный воздух наружу. Рециркуляционня модель просто не справится с очищением задымленного воздуха.

Под днищем вытяжки подвязываются продукты, подготовленные для копчения. Под ними устанавливается поддон для стекания жира и сока. Поддон следует закрепить над плитой в подвешенном положении, чтобы на горелках можно было установить емкости для щепы. Далее в металлическую посудину, желательно из нержавейки, насыпается щепа и устанавливается на огонь средней интенсивности. Когда щепа начнет дымиться, пламя убавляется до минимума, и процесс продолжается до готовности продукта.

Недостаток такого способа в том, что невозможно исключить попадание дыма в квартиру даже с самой мощной вытяжкой, поэтому этот метод подойдет только для копчения мяса нежных сортов (курятина) или рыбы.

Коптильня своими руками

Устройство домашней коптильни не сложно и если есть желание и возможность, ее можно смастерить самостоятельно. Для начала делается чертеж: изделие должно представлять собой ящик свободных размеров, например 60x30x40 см, и плотно прилегающему к нему крышку с отогнутым вниз краем.

Для работы потребуется:

  • Сварочный аппарат;
  • Лист нержавейки толщиной от 2 мм;
  • Поддон для стекания жира;
  • Решетка для раскладки продуктов;
  • Катанка для изготовления ручек на ящике и крышке.

Сложнее всего будет соорудить гидрозатвор – двойную кромку по верху ящика, в паз которой входит загнутый край крышки. Внутри емкости на стенки навариваются небольшие выступы, на которых будет удерживаться поддон и решетка. На изнаночной стороне крышки привариваются крючки из катанки для подвешивания продуктов, а на лицевой делается отверстие диаметром около 1 см с невысоким отводком, на который будет надеваться трубка для отвода дыма. Принцип работы с коптильней, сделанной самостоятельно тот же, что и с заводским изделием.

Тонкости работы с коптильней

Так как мясо рыбы имеет нежную структуру, во время копчения оно может размякнуть и развалиться, и чтобы этого не произошло, тушки следует обвязать шпагатом или обмотать специальной сеткой. Продукты можно разложить на решетке или подвесить на стержни или крючья, в зависимости от того, чем оборудовано изделие.

Кто уже пользовался домашней коптильней, знает, как сложно отмыть поддон от подгоревшего жира. Чтобы избежать этой неприятной процедуры, можно застелить поддон фольгой. После окончания процесса копчения фольга просто убирается и выбрасывается.

Слишком сухая щепа быстро перегорает. Поэтому перед использованием ее слегка увлажняют. Мокрая щепа также не подойдет, так как дым будет едкий, а процесс копчения затянется по времени.

Добавить комментарий

Поля отмеченные * обязательны. HTML тэги отключены.

Если не можете разобрать код, нажмите на него. Картинка будет заменена.