Коптильня своими руками

Приготовить предварительно замаринованные рыбу или мясо горячего копчения можно даже на обычном костре. Но гораздо удобней всегда иметь под рукой собственную коптильню. Она может быть как стационарной, так и переносной.

Виды копчения

Получить закопченные свиные ребрышки, сало, птицу или рыбу в достаточно короткий срок можно с помощью горячего копчения при температуре 45-120 градусов. Для копчения рыбы достаточно 15-20 минут. Мясо и сало при таком способе готовятся чуть дольше: от 40 минут до нескольких часов.

Коптильня холодного копчения своими руками: более сложное устройство, в котором камера для продуктов должна находиться чуть дальше от очага, чтобы дым не был слишком горячим: его температура должна составлять 19-25 градусов. Для этого коптильня дополнительно оснащается дымоходом. Приготовление качественного продукта при холодном копчении может занять от трех до пяти дней при условии непрерывной поддержки огня.

Материалы для изготовления

Продукты горячего копчения хранятся недолго, поэтому не стоит делать коптильню слишком большой. Небольшой бочки, ведра или кастрюли чаще всего достаточно, чтобы не только полакомиться ароматным продуктом самим, но и угостить друзей. Стационарная коптильня своими руками может быть выполнена и из кирпича.

Переносная конструкция занимает минимум места, поэтому ее можно взять с собой на дачу или рыбалку. Такую мини-коптильню лучше сварить из нержавейки толщиной от 1,5 мм: черный металл не только тяжелей, но и быстро прогорает.

Основными элементами коптильни являются:

  • герметичная корпус-камера с крышкой и решеткой для продуктов;
  • поддон для сбора жира (при отсутствии поддона жир будет капать на дно коптильни, при этом готовый продукт будет иметь неприятные привкус и запах гари);
  • таган для установки конструкции над открытым огнем.

Мини-коптильня из ведра или бочки

Для ее изготовления потребуются:

  • ведро из обычной стали, нержавейки или бочка;
  • крышка подходящего размера;
  • прочная металлическая проволока толщиной от 3-5 мм;
  • металл для изготовления подставки или готовый таган для приготовления пищи на открытом огне;
  • кирпичи для устройства очага.

Небольшая коптильня из ведра. Чтобы использовать эту мини-конструкцию по максимуму, следует установить в ней не одну, а две решетки для продуктов. Одна крепится на уровне 1/3 от нижней части ведра, другая: на расстоянии 10-12 от края крышки.

Чтобы определить размер будущей решетки для продуктов, следует обвить ведро снаружи проволокой в намеченном месте. Излишки проволоки отпиливаются ножовкой или обрубаются зубилом. Затем кольцо запаивается, а на него привариваются прутья из того же металла. Оптимальный размер ячейки 1-2 см.

Совет. Чтобы продукты не подгорали, не стоит устанавливать решетку слишком близко ко дну ведра или бочки. Продукты в верхнем ярусе прокоптятся лучше, если они не будут слишком близко расположены к крышке: для свободной циркуляции дыма необходимо отступить от ее края несколько сантиметров.

На дно коптильни укладывается тонкий слой мелких щепок, которые при нагреве над огнем, тлея, будут дымить. Далее устанавливается поддон (любая металлическая чашка подходящего размера) для сбора капающего жира. Чтобы поддон не препятствовал проходу дыма, он не должен касаться стенок ведра. Затем в ведро вставляются решетки с продуктами, коптильня плотно закрывается крышкой и размещается на тагане над открытым огнем очага.

Совет. Чтобы огонь не слишком раздувал пламя, в целях безопасности для устройства очага следует вырыть небольшую яму и обложить ее кирпичами.

Коптильня своими руками, изготовленная из бочки, имеет сходную конструкцию. Закрепить съемную решетку внутри бочки достаточно проблематично. Гораздо проще проделать в ней отверстия и закрепить в них с помощью болтов решетку, на которой на крючьях будут подвешиваться рыба или куски мяса. Тогда для очистки коптильни достаточно будет открутить болты.

Для изготовления крышки с запаянной бочки срезается с помощью болгарки ее верхняя часть или вырезается окружность нужного размера из металла, которая затем тщательно шлифуется. Более вместительную конструкцию можно получить, если положить бочку на бок.

Устройство коптильни холодного копчения

Разнообразить свой рацион ароматной рыбой, птицей, салом или мясом длительного хранения можно с помощью более сложного устройства. Коптильня холодного копчения своими руками: это приспособление, в котором, кроме камеры с продуктами, есть дымоход.

Вместо очага в таком устройстве чаще всего используется небольшая дровяная печь из металла или кирпича, которая соединяется с коптильней металлической дымовой трубой. Такой дымоход служит для частичного остывания горячего дыма до 19-25°С: продукты в такой коптильне готовятся медленно, однако хранятся гораздо дольше, чем рыба или мясо горячего копчения. Камера для продуктов закрывается деревянной крышкой с отверстиями для выхода пара или мешковиной.

Совет. Если для устройства коптильни используется бочка, она не должна иметь посторонних запахов и остатков химикатов. Если бочка слишком загрязнена, следует тщательно обжечь ее паяльной лампой.

Выбираем дрова

Самым лучшим топливом для коптильни является, конечно же, можжевельник. Широко используются также чуть влажная стружка или опилки ольхи, дуба, бука или тальника, а также плодовых деревьев (яблони или вишни). Использовать хвойные породы деревьев и березу не рекомендуется: при копчении они будут выделять деготь и смолы, которые ухудшат вкус продуктов. Равномерно прокопченный продукт можно получить только из однородной стружки или щепы.

Добавить комментарий

Поля отмеченные * обязательны. HTML тэги отключены.

Если не можете разобрать код, нажмите на него. Картинка будет заменена.
 
Сергей
Сообщения: 1
Comment
коптильня
Ответ #1 дата : 12.11.2014 в 17:49:45
жду ответа заинтересовала коптильня из двух бочек