Маринад для копчения рыбы

Одна из самых популярных и вкусных закусок – это ароматная копченая рыба. При копчении продукт обрабатывается дымом, за счет чего достигаются отменные вкусовые качества. Соблюдение техники приготовления – лишь половина успеха, важно правильно подготовить маринад для копчения рыбы.

Не менее важен и посол рыбы для копчения. Для этого тушку нужно выпотрошить, промыть в проточной воде и замариновать в соляном растворе. Только после этого можно приступать непосредственно к копчению. Посол необходим для увеличения срока хранения готового продукта, а также для того, чтобы избавиться от бактерий и гельминтов, находящихся в сыром мясе.

Концентрация соляного раствора зависит от того, когда будет подаваться блюдо – сразу после копчения или через несколько недель к празднику. В первом случае достаточно засолить продукт на 4-5 часов.

Если нужно добиться длительного срока хранения, следует подготовить высококонцентрированный раствор соли, который смог бы удержать на поверхности куриное яйцо. Опытные кулинары рекомендуют солить продукт как минимум сутки. Чтобы закуска получилась еще вкуснее и ароматнее, в маринад добавляют различные приправы и специи. Время просаливания также зависит от размера тушки. Чтобы рыба не всплывала и замариновалась как следует, на нее нужно поместить гнет.

Рецепты маринада

Маринад для копчения рыбы можно приготовить самыми разными способами, однако есть несколько базовых рецептов, на основе которых делается засолка:

  • сухой способ;
  • мокрый способ;
  • смешанный способ.

В первом случае натертые приправами и солью куски выкладывают в большую деревянную емкость, в которую также насыпано большое количество соли. Ломти нужно уложить максимально плотно друг к другу, а поверх положить гнет. Чтобы засолить рыбу равномерно, куски нужно периодически переворачивать. Время засаливания составляет около трех недель.

Рецепт мокрого посола отличается от первого способа лишь тем, что рыба после укладки в тару заливается соляным раствором. На литр воды обычно берут 100 г соли, также добавляют туда приправы и немного сахара (около 10 г). Ключевой момент в таком способе – температура рассола. Она должна быть ниже температуры в помещении и не должна превышать 4 градусов. Между кусками рыбы можно положить зубчики чеснока, ягоды можжевельника и т. д. Куски рыбы должны быть залиты маринадом полностью.

Комбинированный способ предполагает предварительное натирание рыбы солью и выдержку продукта в таком состоянии несколько дней. Только после этого куски можно засолить мокрым методом.

Для горячего копчения рассол можно сделать из белого вина, соевого соуса и лимонного сока. Каждого ингредиента будет достаточно по стакану. Можно приготовить и обычный маринад: в литре воды развести четверть стакана морской соли. В таком маринаде рыбу нужно солить всю ночь.

Существуют и более изысканные рецепты маринада для рыбы. Один из них включает следующие ингредиенты:

  • вода комнатной температуры – 2,2 л;
  • полстакана морской соли;
  • полстакана соевого соуса;
  • полстакана коричневого сахара;
  • стакан белого вина;
  • стакан лимонного сока;
  • ложка рубленого чеснока;
  • две ложки молотого белого перца;
  • кориандр, карри, базилик, майоран – на выбор.

Вместо белого вина можно взять красное, также в маринад часто добавляют уксус, оливковое или другое растительное масло, душистый перец, черный горошковый перец, свежую или сухую мяту, укроп, петрушку, кинзу, сельдерей, горчицу, гвоздику и другие пряности.

Если нужно заготовить крупную партию продукта, используют пищевую селитру (до 3% по отношению к количеству соли).

Рецепты для гурманов

Вот еще несколько интересных рецептов маринада для копчения рыбы, которые понравятся любителям необычных сочетаний.

Маринад для копчения на кефире

Ингредиенты:

  • ¾ стакана кефира;
  • сахар – чайная ложка;
  • масло оливковое – 50 мл;
  • 1/3 стакана свежей измельченной мяты;
  • два зубца чеснока;
  • соль;
  • черный молотый перец.

Все ингредиенты тщательно перемешивают, затем помещают в маринад подготовленную рыбу и выдерживают до восьми часов. Рецепт подходит для горячего копчения.

Маринад для копчения на масле и меде

Ингредиенты:

  • ¾ стакана оливкового масла;
  • 100 мл лимонного сока;
  • полстакана сухих специй;
  • полстакана рубленой петрушки;
  • полстакана меда;
  • три зубца чеснока;
  • чайная ложка соли;
  • черный молотый перец.

Все ингредиенты перемешивают, затем помещают в полученную смесь рыбу. Время мариновки – 10 часов. Применяется метод горячего копчения.

Добавить комментарий

Поля отмеченные * обязательны. HTML тэги отключены.

Если не можете разобрать код, нажмите на него. Картинка будет заменена.