Мини коптильни

Приготовление копченых продуктов — процесс увлекательный и очень результативный. Вкусные копчености к празднику или выходным никого не оставляют равнодушным. У каждого есть свои особенные рецепты приготовления мясных или рыбных блюд этим способом. Но, даже самые оригинальные из них трудно реализовать, если нет надежно работающей коптильни. При наличии дачи, загородного дома или жилья в деревне — с этим трудностей нет. Всегда можно найти уголок, где можно соорудить коптильню из металлической бочки или отрезка трубы, а то и построить кирпичную.

Но копчение в  условиях городской квартиры,  при выезде на рыбалку, охоту, просто на пикнике,  превращается в довольно сложную задачу. Решается она многими способами, порой весьма оригинальными. Но многие и не подозревают о существовании специальных универсальных компактных приспособлений для копчения — мини-коптилен. Тем не менее, компактные коптильни завоевали репутацию надежных и производительных устройств, которые способны обеспечить деликатесами семью или небольшую компанию при минимальных затратах труда и денег.

Как устроены мини коптильни

Устройство мобильной коптильни очень простое, а ее обслуживание требует минимума кулинарных навыков. Достаточно уметь замариновать продукты, поместить их в коптильню и зажечь газовую плиту (или костер, если вы находитесь на выезде). Представляет собой коптильня герметично закрывающийся металлический ящик объемом 50 – 60 литров (приблизительно 0,3 х 0,3 х 0,6 м) прямоугольной формы. Некоторые модели мини коптилен заводского изготовления имеют цилиндрическую форму. По функциональности они ничем не отличаются от прямоугольных.

Внутри ящика находится съемный поддон на ножках высотой около 10 см, решетки или горизонтальные стержни для размещения продуктов, сверху, по периметру корпуса, оборудуется гидрозатвор, для предотвращения попадания кислорода внутрь объема при копчении. Иногда вместо затвора устанавливается плотно пригнанная крышка на защелках, что тоже довольно надежно. Изготовляется мини коптильня, чаще всего, из нержавейки, но можно приспособить и высокую эмалированную кастрюлю или стальной бидон. Алюминиевую посуду для копчения не используют.

В крышку мини коптильни встраивается термометр для контроля температуры в процессе копчения. Это очень важный момент — при 20 – 40 градусов происходит холодное копчение, при 60 – 150  градусов — горячее. Мини коптильня обеспечивает оба этих процесса с одинаковым успехом, важно только соблюдать температурный режим. Если коптильня установлена дома, на газовой плите, то это делать несложно, на костре — несколько труднее, но вполне выполнимо. Кроме термометра в крышку вварен или ввинчен отрезок трубки диаметром 20 – 25 мм — дымоход.

Как работает коптильня

Мини коптильня работает принципу бескислородного тления опилок, стружки или щепы, помещенной в один объем с продуктами для копчения. Внешним источником тепловой энергии служит газовая плита. Днище коптильни нагревается до температуры воспламенения опилок, которые, вследствие отсутствия кислорода, гореть не могут, а медленно тлеют, выделяя значительное количество дыма.

Горячее копчение в такой коптильне длится 40 – 50 минут, холодное — несколько часов. Началом копчения считается момент, когда из трубки-дымохода появится дым. Чтобы он не причинил неприятностей в доме, к трубке подсоединяется гибкий шланг подходящего диаметра и выводится в форточку или створку окна. В качестве такого дымоотвода можно использовать и составную металлическую трубу из нескольких секций. Кроме отвода дыма, такое приспособление создает природную тягу, усиливающую движение дыма внутри коптильни и увеличивающую его воздействие на продукты.

Как сделать коптильню самому

Если не удалось купить мини коптильню промышленного изготовления, ее легко сделать дома своими руками, если вы умеете работать со сварочным аппаратом, болгаркой и дрелью. Для этого понадобиться:

  • нержавеющая листовая сталь толщиной 1,5-1,8 мм;
  • проволока из нержавейки 0,3 мм;
  • стальная труба 0,2 – 0,25 мм;
  • П-образный нержавеющий профиль.

Их нержавейки нужно сварить корпус мини коптильни подходящего для плиты размера. Больше 0,6 х 0,3 х 0,3 м делать его не следует — он получится слишком громоздким, и прогреть его станет несколько сложно. Мини коптильня для дома и путешествий должна быть максимально компактной и  производительной.

Съемный поддон в виде противня на ножках своими руками тоже сделать нетрудно, несколько сложнее с гидрозатвором. Профиль должен быть приварен к кромке корпуса строго горизонтально, без перемычек и перекосов. Загнутые вниз бортики крышки должны заходить в канавку гидрозатвора на 1,5 – 2 см. При работе в канавку заливается вода и герметизирует соединение.

Нагревать прямоугольную коптильню на варочных поверхностях не рекомендуется — площадь днища довольно значительна и движение воздуха над нагревательными элементами блокируется. Это может вывести плиту из строя. Если приспособить под коптильню цилиндрический отрезок трубы, кастрюлю или бидон, у которых площадь днища не слишком большая, то их без опасений можно устанавливать на любую плиту.

В этом случае решеток для размещения продуктов не надо — их заменяют крючки для подвешивания заготовок. Вертикально ориентированные коптильни очень просто сделать своими руками из любой нержавеющей трубы диаметром больше 150 мм. Высота их достигает 0,6 – 0,8 м. к трубе нужно только приварить днище и сделать крышку. Гидрозатвор в этом случае сделать  труднее, но можно установить плотно прилегающую крышку на защелках с прокладкой из пищевой термостойкой резины.

Добавить комментарий

Поля отмеченные * обязательны. HTML тэги отключены.

Если не можете разобрать код, нажмите на него. Картинка будет заменена.