Окунь горячего копчения рецепт

Конец лета и начало осени каждого года сопровождается активным клевом хищной рыбы. Ловля столь бойких и красивых видов приносит не только огромное удовольствие, но и считается очень почетным процессом среди искушенных рыбаков. При этом большинство вылазок на водоемы в этот период года совершаются ради окуня, который всегда радует отличным вкусом даже самых искушенных ценителей рыбы.

Итак, окунь пойман. Что же делать дальше? Безусловно, приготовить его дома не составит особого труда, ведь под рукой всегда есть все необходимое. Однако чаще всего мы сталкиваемся с необходимостью приготовления рыбы непосредственно на рыбалке. Здесь-то и начинаются первые трудности.

Рецепт, основные ингредиенты и инвентарь

Даже если идея приготовления окуня горячего копчения пришла внезапно во время рыбалки, как правило, у вас под рукой всегда найдется все необходимое для организации данного процесса. Все, что необходимо для копчения окуня (в том числе и морского) это:

  • непосредственно рыба;
  • соль;
  • посуда или пакет для предварительной обработки;
  • специальная или импровизированная коптильня для горячего копчения.

Пошаговая инструкция

Обеспечивая подготовку рыбы к тепловой обработке, удалите жабры и внутренности, а также промойте все проточной водой. Процесс засолки осуществляется одним из двух способов, а именно:

  • в солевом растворе;
  • путем засыпания.

Опытные рыбаки, как правило, сходятся во мнении, что для окуня соли много не бывает, ведь рыба не может втянуть в себя больше, чем необходимо. Таким образом, не стоит бояться пересола. В растворе рыбу обычно держат не более 3-х часов, а под солью достаточно и одного часа.

Важно заметить, что перед копчением окуня нужно промыть водой и насухо протереть бумажными полотенцами. В противном случае он будет вариться, а не коптиться, что приведет к нарушению процесса приготовления и совершенно другому результату.

В ожидании засолки рыбы можно подготовить коптильню. Если вы заранее приобрели данное средство, то можете сразу приступать к выкладыванию щепок, разжиганию огня и размещению рыбы. В процессе приготовления следует поддерживать средний огонь.

Если же специальной коптильни нет, подойдет небольшой противень и рулон фольги. На дно такой импровизированной коптильни, как правило, насыпают опилки или мелкие щепки. При помощи веток необходимо немного приподнять рыбу над противнем во избежание пригорания. Выкладывать окуня необходимо слоями, брюшком вниз, ведь именно в этой части скапливается большинство влаги. Если рыбы было подготовлено больше одного слоя, то такие слои тоже необходимо переложить ветками, открыв доступ горячему воздуху к каждому из них и обеспечив равномерное копчение.

Всю вышеуказанную конструкцию необходимо два раза обернуть фольгой, оставив сверху небольшое отверстие. Чтобы избежать пригорания, лучше исключить соприкосновение рыбы с фольгой. Так окуня рекомендуют коптить на достаточно сильном огне, ведь только таким образом может начаться тление опилок. С момента появления первого дыма из-под фольги и до момента полного приготовления, как правило, проходит не более 25 минут.

Итак, теперь вы знаете, как готовиться окунь горячего копчения.

Добавить комментарий

Поля отмеченные * обязательны. HTML тэги отключены.

Если не можете разобрать код, нажмите на него. Картинка будет заменена.