Сало с жидким дымом рецепт

Свиное сало можно заготовить разными способами, но в продаже чаще всего можно встретить соленое или копченое. В домашних условиях его можно приготовить, если есть коптильня, но когда ее нет, как и времени или подходящего места, то любителям продукта могут пригодиться рецепты приготовления с жидким дымом. Он позволяет готовить продукты в домашних условиях, придаст вкус и аромат копчения и позволит готовому салу храниться дольше.

Выбор сала

Сало для копчения можно выбрать с мясной прослойкой или без нее, но обязательно цвет жира должен быть белого или светло-розового цвета, что гарантирует свежесть. Не должно быть посторонних запахов – от них будет сложно избавиться. Шкурка качественного, свежего продукта всегда тонкая, гладкая, без щетинок, а цвет ее может быть желтоватым или розовым. Толщина подходящего для заготовки слоя должна начинаться с трех сантиметров.

Рецепты копченого сала

Кусок не должен быть слишком толстым, чтобы он смог хорошо пропитаться солью, специями и дымом. Для копчения бруска весом до полутора килограммов потребуется:

  • соль – примерно 5 столовых ложек,
  • специи – перец красный или черный и любые другие по желанию,
  • луковая шелуха для цвета – около 2 горстей,
  • «жидкий дым» 4-6 столовых ложек,
  • 1 литр воды.

Сначала для сала нужно приготовить рассол из воды, специй, соли, вымытой луковой шелухи и «дыма». Можно добавить лавровый лист, чеснок. Когда соль растворится, в кастрюлю укладывают сало и ставят на огонь. Рассол варят 50-60 минут на слабом огне. Вынутую из воды копченость остужают, дают подсохнуть, а затем ее можно натереть перцем с чесноком. Сало с «жидким дымом» храниться может долго, но обязательно в морозилке.

Копчение по второму способу проходит по другой технологии - рецепт не предполагает варки. На 1-1,5 кг свежего сала приходится:

  • 1 литр воды,
  • соль (не йодированная) – 100 грамм,
  • перец черный и красный,
  • луковая шелуха,
  • «жидкий дым».

Все составляющие, исключая «дым», нужно смешать и прокипятить 5 минут. В рассол, снятый с огня, добавляют «дым» и специи, хотя некоторые хозяйки обходятся без их применения. Сало укладывают в эмалированную кастрюлю и заливают горячей жидкостью, следя, чтобы куски не выступали над ее поверхностью. Кастрюлю плотно закрывают и оставляют на 12-14 часов.

Готовое копченое сало достают из рассола, обтирают и дают подсохнуть, после чего тщательно натирают перцем и чесноком и складывают в пакеты или любую посуду, пригодную для хранения пищевых продуктов.

Рецепт копчения в мультиварке

Помимо способов приготовления сала путем выдержки его в составе, куда входит «жидкий дым», существует вариант, как закоптить сало в мультиварке. С помощью рассола и фольги сделать это просто.

Подготовленные куски нужно промыть, просушить и разделить на части, которые удобно разместятся в мультиварке. Рассол для копчения готовится из небольшого количества воды, «дыма» соли, специй, чеснока по вкусу. На литр воды достаточно будет 5-6 столовых ложек соли и 50 грамм «дыма». Выдержать сало перед термической обработкой нужно не менее 5 часов, и чем крупнее кусок, тем дольше нужно его настаивать.  При желании можно обойтись без воды и натереть бруски сухими специями и жидким дымом, после чего куски нужно оставить в холодильнике на полчаса.

Выдержанные заготовки заворачиваются в фольгу в 2-3 слоя и помещаются в мультиварку на 20-25 минут; для приготовления подойдет режим «выпечка». После окончания процесса сало можно достать сразу, но если нужно получить более сильный аромат копченостей, то лучше оставить куски до полного остывания, не открывая чашу – так они еще больше пропитаются горячим составом.

Добавить комментарий

Поля отмеченные * обязательны. HTML тэги отключены.

Если не можете разобрать код, нажмите на него. Картинка будет заменена.