Шашлык

У всех народов мира можно встретить блюда из мяса, приготовленного на открытом огне. В России шашлык считается блюдом, пришедшим с Кавказа, где его называют «кебаб»,  «мцвади», «хоровац», а рецептов приготовления существует множество – у каждого народа свой и не один.

Мясо для шашлыка

Для шашлыка можно брать мясо разных видов, хотя чаще его готовят из баранины или свинины. Часто можно встретить шашалык из говядины, курицы, а иногда и рыбы. Для жарки подойдут филе из задней ноги барана, говяжья или свиная вырезка, можно использовать печень, почки, сердце, курдюк. Дополняют мясо кольцами лука, помидоров, баклажанов и других овощей, которые также насаживают на шампур.

Маринование

Перед готовкой, мясо нужно замариновать, чтобы при жарке оно сохранило сочность и вкус. В качестве основы для маринада чаще всего можно встретить вино, кефир, минеральную воду, сок лимона или граната, уксус. Неизменно в маринад для шашлыка добавляют кольца репчатого лука, а вот соли должно быть минимум, поскольку она обезвоживает мясо, делает его сухим и жестким.

В армянской кухне мясо принято выдерживать в пиве, в Грузии рекомендуют только специальное красное вино со специями – винный спирт делает мясо мягким и нежным. Аромат мясу придают различные травы, специи и свежая зелень.

Шашлыки из морепродуктов и рыбы не маринуют, только натирают специями и солью, сбрызгивая соком лимона или уксусом.

Приготовление

Угли для костра или мангала можно купить готовые или получить, если дать прогореть дровам. Обычно используют лиственные породы дерева – от хвойных у продуктов может появиться горечь и неприятный привкус. Если угли угасают, их раздувают и подкидывают новые. Пока угли дают жар, над ними размешают шампуры с насаженным мясом и поворачивают по мере появления золотистой корочки. Куски нужно насаживать поперек волокон, чтобы они не скользили по шампурам.

В процессе готовки мясо поливают остатками маринада, чтобы сохранить сочность.  На огне мясо можно приготовить за время от 10 минут до 2 дней – все зависит от размера кусков, их жирности, большое значение имеет возраст животного. Проверить готовность блюда можно, надрезая куски.

Подача

Когда приготовление шашлыка завершено, мясо снимают с шампуров и подают на стол на тарелках, посыпая зеленью, специями и луком. Дополняют блюдо, картофелем с салом, заранее запеченными на тех же углях, помидорами, томатными соусами, хлебом, зернами граната.

Добавить комментарий

Поля отмеченные * обязательны. HTML тэги отключены.

Если не можете разобрать код, нажмите на него. Картинка будет заменена.