Скумбрия домашнего копчения

Копчёная скумбрия – многими любимая закуска к праздничному столу и отличное дополнение к гарниру, например, к ароматному варёному или жареному картофелю. К сожалению, трудно быть полностью уверенным в высоком качестве копчёной рыбы, продающейся в супермаркетах. Зато замороженную скумбрию достать проще простого – главное, смотреть, чтобы тушка была без видимых повреждений, жёлтых пятен и деформации.

Из замороженной рыбы можно приготовить превосходную копчёную закуску в домашних условиях. Есть два основных способа: скумбрия горячего копчения и холодного.

Коптить рыбу горячим способом можно во время отдыха на природе или даче. Она будет обладать насыщенным, ярким вкусом и ароматом. Для приготовления понадобятся:

  • специальная коптильня – обычно они продаются в туристических или рыболовных магазинах, в магазинах товаров для дома и сада, и в некоторых универмагах;
  • щепки ольхи или фруктовых деревьев (яблони, сливы, вишни);
  • три – четыре рыбины среднего размера, предварительно размороженной (желательно размораживать рыбу постепенно, тогда она лучше сохранит вкусовые качества);
  • специи по вкусу: соль, чёрный перец, по желанию – приправа для рыбы или для гриля.

Инструкция по приготовлению:

  1. Очистить рыбу, освободить её от внутренностей и промыть.
  2. Тщательно натереть солью и специями, сложить в кастрюлю или большую тарелку и поставить в холодильник на 3 – 5 часов.
  3. По истечении времени достать скумбрию из холодильника, выложить на газету или бумажное полотенце и хорошо просушить.
  4. Высыпать щепу на дно коптильни, установить решётку и выложить на неё рыбу таким образом, чтобы она не касалась друг друга. Если под рыбу постелить фольгу, она получится более сочной.
  5. Плотно закрыть крышку коптильни и поставить её на средний огонь. В процессе приготовления можно открыть крышку и выпустить пар, это уменьшит горечь готового блюда. Спустя 25 минут скумбрия горячего копчения готова.

Если нет возможности приготовить рыбу в коптильне, можно попробовать другой рецепт. Вкусная и нежная скумбрия домашнего копчения получается даже в условиях квартиры с использованием жидкого дома. Ингредиенты:

  • четыре скумбрии;
  • 1 литр чистой воды;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 3 столовых ложки соли;
  • 3 – 4 чайных пакетика;
  • лавровый лист и чёрный перец по вкусу;
  • 100 г жидкого дыма.

Рецепт приготовления:

  1. Разморозить и разделать рыбу: отрезать голову, убрать внутренности.
  2. Для маринада вскипятить воду, закинуть в неё чайные пакетики и лавровый лист, оставить на плите на 5 минут. Затем выключить огонь и добавить в маринад сахар, соль и остудить.
  3. Уложить скумбрию в удобную посуду (глубокую тарелку или небольшую кастрюлю), добавить в маринад жидкий дым и залить этой смесью рыбу.
  4. Спустя сутки перевернуть рыбины на другой бок.
  5. По прошествии ещё двух дней достать рыбу из маринада, слегка очистить от специй и подвесить за хвост (например, над раковиной или тарелкой), чтобы стекла лишняя жидкость. После 4 – 6 часов копчёная скумбрия будет готова.

После приготовления скумбрию домашнего копчения следует хранить в холодильнике. Срок хранения рыбы горячего копчения составляет около пяти дней, а холодного – до двух недель. Вкусовые качества копчёной рыбы, приготовленной самостоятельно, значительно превосходят качества рыбы, купленной в магазине. Копчёная скумбрия – не только вкусное блюдо, но и полезное, а калорийность его составляет всего 44 ккал на 100 г. Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Поля отмеченные * обязательны. HTML тэги отключены.

Если не можете разобрать код, нажмите на него. Картинка будет заменена.