Треска горячего копчения

Для приготовления качественного продукта лучше использовать свежую треску, в крайнем случае, можно приобрести замороженную. Пикантная мякоть белого цвета практически не содержит костей, за исключением ребер и позвоночника. Треска горячего копчения хороша как в холодном, так и в горячем виде. Ее можно подать к столу в качестве самостоятельного блюда или использовать, как основу для закусок с овощами, яйцами, свежей зеленью.

В процессе копчения рыба сохраняет максимум питательных веществ. Калорийность трески составляет от 95 до 115 ккал на 100 г готового продукта. Показатель достаточно низкий, тем не менее, рыба быстро насыщает организм. Диетологи признают треску ценной составляющей диет для похудения.

Подготовительный этап

Для приготовления блюда крупную рыбу разморозить, выпотрошить, удалить голову с жабрами. Тушку нарезать крупными кусками примерно одинакового размера. Натереть рыбу смесью соли и молотого перца с любыми приправами. Выложить продукт в эмалированную емкость, оставить на два-три часа для пропитывания, можно сделать это с вечера и оставить на ночь. Перед началом копчения выложить рыбу на бумажное полотенце, чтобы впиталась лишняя влага.

Другой способ: посол в растворе в течение 6 - 8 часов. Степень солености определяется клубнем картофеля, который опускается в рассол – он не должен тонуть. Перед копчением рыбу нужно отмочить в обычной воде в течение получаса.

Копчение трески

Для процесса приготовления понадобятся ольховые опилки, их нужно сбрызнуть водой и выложить на дно коптильни. Поставить поддон для стекания излишков жира. Процесс копчения снижает калорийность исходного сырья. Выложить куски рыбы на решетку, накрыть крышкой. Первый дым выпустить, затем прогревать продукт в течение 20 - 25 минут, время копчения может увеличиться, если тушки крупные. Огонь - средний. В конце приготовления в поддон для стекания жира можно добавить еще немного щепы и довести рыбу до образования аппетитной, золотистой корочки.

Готовность рыбы определяется ее цветом и мягкостью: рыба должна стать золотистой, а мякоть - легко отходить от костей. Остывшую копченую треску завернуть в фольгу и положить в холодильник. В таком виде продукт может храниться в течение недели. Срок хранения без холодильника - не более трех суток.

Как правильно выбрать треску

Промысловой ловле подлежат особи, не превышающие в длину 80 см, в продаже можно найти экземпляры от 300 г до 4 кг весом. При выборе продукта нужно обратить внимание на следующие показатели:

  • цельные тушки не должны быть склеенными между собой, наледь должна быть минимальной и светлой;
  • брюшко охлажденной трески не должно быть желтоватым и пересушенным;
  • рыба не должна иметь острых или посторонних запахов.

Исходный продукт хорошего качества гарантирует вкусную и полезную копченую треску правильной консистенции и аромата. Недорогая и несложная в приготовлении рыба - универсальна, она полезна и детям, и взрослым.

Добавить комментарий

Поля отмеченные * обязательны. HTML тэги отключены.

Если не можете разобрать код, нажмите на него. Картинка будет заменена.