Утка горячего копчения

Аппетитную утку можно приготовить в домашних условиях: продукт подавать к столу, как самостоятельное блюдо или добавлять в другие кушанья, например, салаты. Для горячего копчения лучше использовать свежую не замороженную птицу. Любой рецепт домашнего приготовления птицы – хорошее решение для большого праздничного мероприятия, на которое соберется много гостей. Утка горячего копчения – быстрый, простой и надежный способ законсервировать продукт.

Подготовка тушки

Перед началом процесса копчения утку нужно тщательно освободить от лишнего оперения, костей, мелкие перышки выдернуть пинцетом. Мясо промыть в нескольких водах, вода должна стать прозрачной. Натереть тушку поваренной солью и положить в холод на три-четыре дня или подвесить на сквозняке.

Готовим маринад

На 1 кг мяса потребуется 1 л воды, 100 г соли, 10 г сахарного песка, перец и лавровый лист. Ингредиенты перемешать до полного растворения, замариновать утку на три дня под грузом. Затем тушку подвесить на некоторое время, чтобы с нее стек лишний рассол.

Процесс копчения

Копчение утки в домашних условиях начинается с разведения огня. Ольховую щепу или веточки черемухи выложить в коптильню, установить на угли, коптить около 50 минут. Температура должна быть достаточной, чтобы щепа тлела, но недостаточной, чтобы мясо обуглилось. Время копчения во многом зависит от размера тушек. Мелкую птицу можно приготовить в течение часа, на дикую крякву или казарку потребуется от 3,5 до 5 часов.

После окончания процесса коптильню с огня снять, остудить на земле. Использовать перчатки или варежки, не открывать – оставшееся топливо, пропитанное жиром птицы, может воспламениться.

Если не предполагается употреблять утку в пищу сразу, то ее можно закоптить при более низкой температуре, в таких условиях время приготовления увеличиться в три-четыре раза. Данный рецепт позволяет хранить мясо несколько дней даже в жаркую погоду без холодильника. Птица будет мягче и нежнее, если предварительно отварить ее в бульоне. Хранить утку горячего копчения можно в холодном помещении в течение полугода.

Рецепты народов мира

Утка по-китайски

Для копчения используется смесь пряностей. Понадобятся семена фенхеля, бадьян, кора кассии, сычуаньского перца и гвоздики. Какие-то ингредиенты можно исключить, непосредственно перед использованием составляющие перетереть в ступке, перемешать с солью крупного помола и сахаром. Обвалять в полученной смеси куски мяса, завернуть в пищевую пленку, поставить в холодильник на 12 часов. Затем коптить при обычных условиях.

Утка с корицей по-восточному

Перемешать 2 столовые ложки молотой корицы, 120 г соли, 25 г сахара. На спинке тушек сделать надрезы, натереть смесью. Приготовить маринад из 200 мл яблочного уксуса, 130 г соли, добавить два бутона гвоздики. Прокипятить в течение пяти минут, остудить, процедить, залить птицу, уложенную в емкость. Положить пресс на 4 часа. Тушки обсушить, коптить, завернув в плотную бумагу или пергамент, в течение трех часов.

Где лучше приобретать птицу

Копченая утка – в наше время деликатес. Тушку можно купить на рынке или на селе, у тех, кто разводит домашнюю птицу, или у охотников. В последних случаях учитывайте то, что продукт не прошел ветеринарный контроль. Самый надежный вариант – купить мясо у знакомых, которым вы полностью доверяете. 

Добавить комментарий

Поля отмеченные * обязательны. HTML тэги отключены.

Если не можете разобрать код, нажмите на него. Картинка будет заменена.