Вяление рыбы

вяление рыбы очень простой процесс

Вяление рыбы – это процесс естественного созревания рыбы под воздействием тепла, солнечного света и воздуха. Вяленая рыба обладает специфическим вкусом и ароматом. Отличная сушеная рыба получается не из всех видов рыб, а только из тех, которые обладают средней жирностью. Среднего размера тушки вялят целиком, та что покрупней разделывается на пласты, разрезается вдоль хребта, или кусками весом по сто-двести граммов поперек рыбины. Сушеная рыба такая как тарань, плотва, подлещик, щука, карп, вобла обладают самыми высокими вкусовыми качествами. Вяленая рыба, как правило, основной атрибут пивомана да и просто любителя, поэтому способов приготовления сушеной рыбы очень много и рецепты у каждого свои. Мы рассмотрим основы вяления рыбы.

Как правило, некрупную рыбу солят и вялят не потрошенную. При этом жир не высушивается, а пропитывает мясо рыбы и придает неповторимый вкус. Однако в летнее время это не безопасно, так как в это время года рыба питается зеленью, которая очень быстро разлагается и придает горький привкус и запах. Так же есть вероятность что она поражена паразитами, что тоже не безопасно. Следует, чтобы обезопасить себя, перестраховаться и удалить жабры и выпотрошить рыбу.

Крупную рыбу для вяления разделывают на пласт, при этом разрезают вдоль хребта и распяливают используя деревянные палочки.

Чтобы начать вяление рыбы необходимо достать ее из рассола и тщательно промыть. В случае пересола нужно немного отмочить рыбу. Чтобы правильно засолить рыбу перед вялением, можно воспользоваться проверенным методом: если тушка пересолена она в пресной воде не всплывет на поверхность,вяление рыбы доступно в домашних условиях тогда как нормально просоленная всплывет, что свидетельствует о готовности к вялению. Вяление рыбы происходит в теплые дни на открытом воздухе, но никак не на солнце, а в тени.

Для удобства приготовления сушеной рыбы можно заранее приготовить большие рамы на которых натянута леска или проволоку кому как удобно, на которые развешивают рядами рыбу. Или используют ящик обтянутый марлей или материалом который не пропускает мошкару и мух. Развешивать нужно так, чтоб они не прикасались друг к другу, вставляя в брюхо палочки-распорки и слегка заламывают жабры. Мелкая вяленная рыба будет готова в течении двух недель, а крупная в течении четырех – пяти. Самая благоприятная погода для вяления сухая и прохладная.

Для приготовления различного вида балыков из осетровых и других ценных видов рыб используют те же технологии и погодные условия.

Во время вяления рыбы появляются и враги этого процесса - мухи и осы, с которыми необходимо бороться. Осы выедают мякоть, а мухи откладывают яйца из которых появляются опарыши. Во избежание таких неприятностей нужно выбирать время для вывешивания рыбы. Лучше всего делать это вечером, за ночь стечет жидкость и рыба успеет подсохнуть. Провяленной рыбе в течении двух трех дней эти паразиты уже не страшны. Как и говорили ранее лучшее средство для спасения от этих непрошеных гостей – марля.

Рассмотрим один из способов вяления крупной рыбы целиком, не разделывая ее. Для этого используем насыщенный раствор (тузлук ). Но не спешите погружать рыбу в рассол, для начала закачиваем в брюхо, при помощи резиновой спринцовки, через рот тузлук до тех пор, пока брюхо не наполнится и не раздуется от раствора. Этот процесс ускоряет засолку изнутри и не дает рыбе испортиться.

Могут сложиться разные обстоятельства, например на рыбалке, когда нужно засолить вяленая рыбы рыбу и потом повялить, а под рукой нет подходящей посуды и гнета. Тогда можно просто посыпать рыбу солью, набить ею рот и под жабры, уложить в полиэтиленовый мешок. После просто откопать ямку возле водоема, так как там прохладно, бугорок хорошенько утрамбовать он то и будет естественным гнетом.

В полевых условиях получается отличная вяленая рыба из мелкой плотвички, уклейки и других мелких рыбешек, при условии запланированной стоянки на пару дней. В таких условиях рыбу потрошат но чешую оставляют, хорошо промывают и складывают в полиэтиленовый мешок с насыщенным раствором соли. На биваке рыбу вытаскивают и промывают, распирают палочками брюхо и вялят там где солнце чередуется с тенью. Дополнительно нужно защитить ее от наших врагов марлей или смазать подсолнечным маслом.

Если рыба вялится не потрошенной то развешивать ее лучше протыкая через хвост. В таком положении содержимое желудка будет вытекать через ротовую полость, при этом мясо не будет им пропитываться. Вяление рыбы оптимально при температуре до 20 градусов. При этом продолжительность напрямую зависит то размеров. Обычно сушеная рыба готовится в течении одной двух недель. Вяленая рыба считается качественной если после снятия кожи обозначается прослойка ароматного блестящего жира и мясо не сухое, а немного жесткое. Вяленая рыба после сушки должна еще дозреть на это уйдет до одного месяца.

Нужно не забывать, что вяленая рыба является малостойким продуктом и имеет свойство портиться в помещении с повышенной влажностью по этому для более длительного хранения сушеную рыбу можно поместить в мешочек из ткани и развесить в сухом, прохладном и проветриваемом помещении. Вяленая рыба не должна иметь затхлого запаха и плесени. Приятного аппетита!

А если Вы любитель рыбы и японской кухни тогда рецепт роллы для вас!

Добавить комментарий

Поля отмеченные * обязательны. HTML тэги отключены.

Если не можете разобрать код, нажмите на него. Картинка будет заменена.